葛瑞絲的天堂

吃到自己烤的麵包，心中真是無限感動阿>～<

今天再跟大家分享另外一種懶人做麵包的方法，做法真的超級簡單喔！所需要

的只是等候時間而已～(不過不管怎樣，做麵包發酵這一類的好像真的免不了就是

要等它發酵的這些時間耶<)，今天要教大家的做法就是應該算紅過很久的"免揉麵包"

啦！大家都說只要五分鐘，但是其實正確說是操作麵團的時候大約只需要五分鐘啦，

但等候發酵還是需要很長一段時間喔～只是真的很簡單，大家來學吧！

一般來說做麵包似乎給人家的印象就是要揉到手很酸就對了，所以現在才會有懶人

機器--麵包機的出現，好像材料丟進去全部交給機器就好了很方便，不過我坦白說

我覺得麵包機真的好貴啊!!!(價格應該有烤箱兩倍以上吧囧)我實在敗不下手，還是

乖乖學烤箱做法比較實在些，哈哈。

免揉麵包的作法我簡單講就是全部材料丟進去一個鍋子裡面"喇一喇"，

然後等它發酵後再丟進烤箱烤就完成了。

聽起來很簡單，有人肯定會想葛瑞絲是在"騙肖A"???!!!

天地良心阿，我什麼時候亂教大家做法了XD我說的是真的喔，至少我就是這樣做出麵包

的，所以大家不要太有壓力覺得自己肯定不會，照著我做法做應該也是很快就上手的，

而且烤完以後會上癮喔，像我就連續烤了三天的樣子，哈哈哈。

《免揉麵包材料》：

高筋麵粉(全麥麵粉也可以，我試過) 500 g

即溶酵母粉  大約8g

細砂糖  50g(不喜歡甜的可以減量，甚至減到10g或不加也無所謂)

橄欖油 50g (也可以不加！不加油的作法比較像歐包)

鹽巴 一小撮

溫開水 300cc (大約洗澡的溫度，不要一次加入，可以慢慢加看看)

如果喜歡麵包有加料的，可以自己增加，例如堅果、地瓜、葡萄乾...等

作法(以堅果全麥麵包為例)：

1. 準備一個大鍋子，把所有乾的材料通通丟進去(麵粉過篩、酵母粉避免與鹽巴直接接觸)

2. 將所有材料攪拌均勻

3. 將濕的材料(水和油)也加入鍋裡攪拌成一團黏稠的麵團

4. 將堅果切碎(也可不切)加入麵團繼續攪拌均勻←不加料的可以跳過此一步驟

5. 以鋁箔紙或保鮮膜封住鍋子(記得開一小洞)，放置室溫兩個小時等候發酵

照片重點：我忘記開小洞了，記得要打一個小洞讓空氣進去喔！

這邊順便給大家偷看一下，放了兩個小時以後，麵團會長高膨脹很多喔！大家看上下

麵團比照就知道長大多少了。

6. 接著將密封的鍋子放入冰箱冷藏低溫發酵10～12小時(超過也沒關係！這種麵團沒用

    完可以冰冰箱好幾天也沒問題～)

照片重點：有開小洞的話，麵團會有更多的氣泡洞洞。

以上是麵團操作的部分，真的很短，所以叫做五分鐘免揉麵包。

下面則是塑形部分↓

7. 要烤的時候，將麵團取出適當的大小來整形，這麵團非常黏手，整形可能需要練習

    一下，不過基本上撒些手粉(中筋麵粉或高筋麵粉都可以)在手上，稍微擠壓幾次麵團

    把空氣排出(我通常是左右對折+上下對折一次)，快速的把麵包弄出自己想要的形狀

    即可

8. 麵團直接放在烤盤上，抹淡淡一層油在保鮮膜上覆蓋住麵團，靜置一個小時等候發酵

下面是烤麵包部分：

9. 烤箱預熱200度十分鐘，順便放一杯或一盤熱水在烤箱最底層

10. 同時間將麵團上輕灑上一些手粉(也可以不灑)，用刀子不客氣的畫上幾刀吧！

      (笑←也可以不畫啦，只是好看又像樣些而已)

照片重點：下面以地瓜全麥麵包照片為例(因為我沒拍到堅果的XD)

11. 快速送進烤箱烤個大約30～40分鐘，烤到表面金黃酥脆即完成

烤完了以後記得稍微放涼一點再吃會更酥脆些喔！如果要切片的話，就要等完全涼

了以後再切會比較美，下面就放我烤了好幾次的綜合照片給大家參考：

照片重點：這是畫刀太客氣的關係。

照片重點：裡面是葡萄乾和葵花子。

照片重點：這個是堅果麵包。

照片重點：這是地瓜全麥麵包。

照片重點：爆漿的地瓜麵包。  

要加料的話，也可以在整形的時候那個步驟加入喔！像我的地瓜丁或地瓜泥就是在整形

的時候才丟進去包在裡面的。

至於口感如何呢？

口感吃起來有點像歐式麵包那樣，裡面是軟Q又紮實的口感，可是表皮是硬硬脆脆

敲下去彷彿還可以聽到"叩叩叩"的聲音喔。

照片重點：麵包切片。

令我訝異的是這麵包外面硬脆，裡面怎麼Q成這樣，我按壓下去以後，它會馬上自動

慢慢彈回原形耶！這都要靠烤箱裡那盤水的功勞啦～外酥內軟的麵包，尤其剛烤好的

真的好好吃喔。

照片重點：這是一般麵粉做的。

照片重點：這是全麥麵包。

有沒有，我做成動畫給大家看了，沒有誇張，就是按壓好幾次都可以復原得八、九成

那樣，口感可見～如果想要更知道詳細口感，就自己動手做看看吧XD

只能說剛烤好真的最好吃了，冷掉吃也很讚，不過免揉麵包的缺點就是含水量過高，

很多人都說放到隔天以後會變得口感比較不好，不過我自己吃是覺得還是很好吃耶，

如果不喜歡的話，就稍微灑點水再烤一下下就會恢復原本的口感囉^^

不論您是新手或是喜歡製作麵包的老手，如果您喜歡烘焙或想要學習更多專業烘焙知識，

葛瑞絲跟大家推薦我實際上過、覺得很不錯的學籽烘焙線上課程！

這些課程都是由專業老師親自錄製教程的，課程單元裡包含了好幾款麵包獨門配方，

影片中流程非常仔細，有別於網路上為了吸引觀看者而加快的影片，

學籽課程影片幾乎都可以跟著老師實做，動作對新手來說也比較跟得上，

而且老師每個步驟都講解得很清楚，如果真的看不懂還可以回放或放慢速度看，

只要跟著配方和步驟就能做出美味麵包，

上圖就是葛瑞絲跟著課程做的奶油餐包，真的超～級～好～吃～啊！

下面附上葛瑞絲體驗的課程連結，有興趣的可以看看喔：

【家用烤箱輕鬆做出生吐司與可頌｜世界麵包冠軍的 20 款獨門配方】

課程連結：https://to.seeducation.tw/gracenikobakery