DSCF1194_nEO_IMG.jpg 

封面照片:吃到自己烤的麵包,心中真是無限感動阿>~<

今天再跟大家分享另外一種懶人做麵包的方法,做法真的超級簡單喔!所需要

的只是等候時間而已~(不過不管怎樣,做麵包發酵這一類的好像真的免不了就是

要等它發酵的這些時間耶<),今天要教大家的做法就是應該算紅過很久的"免揉麵包"

啦!大家都說只要五分鐘,但是其實正確說是操作麵團的時候大約只需要五分鐘啦,

但等候發酵還是需要很長一段時間喔~只是真的很簡單,大家來學吧!

   

一般來說做麵包似乎給人家的印象就是要揉到手很酸就對了,所以現在才會有懶人

機器--麵包機的出現,好像材料丟進去全部交給機器就好了很方便,不過我坦白說

我覺得麵包機真的好貴啊!!!(價格應該有烤箱兩倍以上吧囧)我實在敗不下手,還是

乖乖學烤箱做法比較實在些,哈哈。

 

免揉麵包的作法我簡單講就是全部材料丟進去一個鍋子裡面"喇一喇",

然後等它發酵後再丟進烤箱烤就完成了。

聽起來很簡單,有人肯定會想葛瑞絲是在"騙肖A"???!!!

 

天地良心阿,我什麼時候亂教大家做法了XD我說的是真的喔,至少我就是這樣做出麵包

的,所以大家不要太有壓力覺得自己肯定不會,照著我做法做應該也是很快就上手的,

而且烤完以後會上癮喔,像我就連續烤了三天的樣子,哈哈哈。

 

【預告】

最近想要團一款日本京都進口的抹茶粉,個人覺得真的很讚,

有興趣的可以來我的簡易料理社團關注喔

 

《免揉麵包材料》:

高筋麵粉(全麥麵粉也可以,我試過) 500 g

即溶酵母粉  大約8g

細砂糖  50g(不喜歡甜的可以減量,甚至減到10g或不加也無所謂)

橄欖油 50g (也可以不加!不加油的作法比較像歐包)

鹽巴 一小撮

溫開水 300cc (大約洗澡的溫度,不要一次加入,可以慢慢加看看)

如果喜歡麵包有加料的,可以自己增加,例如堅果、地瓜、葡萄乾...等

   

作法(以堅果全麥麵包為例):

1. 準備一個大鍋子,把所有乾的材料通通丟進去(麵粉過篩、酵母粉避免與鹽巴直接接觸)

DSCF1139_nEO_IMG.jpg   

2. 將所有材料攪拌均勻

DSCF1136_nEO_IMG.jpg    

3. 將濕的材料(水和油)也加入鍋裡攪拌成一團黏稠的麵團

DSCF1143_nEO_IMG.jpg  

4. 將堅果切碎(也可不切)加入麵團繼續攪拌均勻←不加料的可以跳過此一步驟

DSCF1141_nEO_IMG.jpg

DSCF1144_nEO_IMG.jpg

DSCF1146_nEO_IMG.jpg  

5. 以鋁箔紙或保鮮膜封住鍋子(記得開一小洞),放置室溫兩個小時等候發酵

DSCF1147_nEO_IMG.jpg  

照片重點:我忘記開小洞了,記得要打一個小洞讓空氣進去喔!

   

這邊順便給大家偷看一下,放了兩個小時以後,麵團會長高膨脹很多喔!大家看上下

麵團比照就知道長大多少了。

DSCF1148_nEO_IMG.jpg  

 

6. 接著將密封的鍋子放入冰箱冷藏低溫發酵10~12小時(超過也沒關係!這種麵團沒用

    完可以冰冰箱好幾天也沒問題~)

DSCF1149_nEO_IMG.jpg 

照片重點:有開小洞的話,麵團會有更多的氣泡洞洞。

以上是麵團操作的部分,真的很短,所以叫做五分鐘免揉麵包。

下面則是塑形部分↓

7. 要烤的時候,將麵團取出適當的大小來整形,這麵團非常黏手,整形可能需要練習

    一下,不過基本上撒些手粉(中筋麵粉或高筋麵粉都可以)在手上,稍微擠壓幾次麵團

    把空氣排出(我通常是左右對折+上下對折一次),快速的把麵包弄出自己想要的形狀

    即可


8. 麵團直接放在烤盤上,抹淡淡一層油在保鮮膜上覆蓋住麵團,靜置一個小時等候發酵

DSCF1150_nEO_IMG.jpg  

 

下面是烤麵包部分:

9. 烤箱預熱200度十分鐘,順便放一杯或一盤熱水在烤箱最底層

DSCF1115_nEO_IMG.jpg  

10. 同時間將麵團上輕灑上一些手粉(也可以不灑),用刀子不客氣的畫上幾刀吧!

      (笑←也可以不畫啦,只是好看又像樣些而已)

DSCF1192_nEO_IMG.jpg

照片重點:下面以地瓜全麥麵包照片為例(因為我沒拍到堅果的XD)

DSCF1193_nEO_IMG.jpg  

11. 快速送進烤箱烤個大約30~40分鐘,烤到表面金黃酥脆即完成

DSCF1194_nEO_IMG.jpg  

   

烤完了以後記得稍微放涼一點再吃會更酥脆些喔!如果要切片的話,就要等完全涼

了以後再切會比較美,下面就放我烤了好幾次的綜合照片給大家參考:

DSCF1119_nEO_IMG.jpg

照片重點:這是畫刀太客氣的關係。

DSCF1120_nEO_IMG.jpg

照片重點:裡面是葡萄乾和葵花子。

DSCF1154_nEO_IMG.jpg

照片重點:這個是堅果麵包。

DSCF1157_nEO_IMG.jpg

DSCF1196_nEO_IMG.jpg 

照片重點:這是地瓜全麥麵包。

10897941_800254166715568_3065144749790373385_n.jpg  

照片重點:爆漿的地瓜麵包。  

要加料的話,也可以在整形的時候那個步驟加入喔!像我的地瓜丁或地瓜泥就是在整形

時候才丟進去包在裡面的。

至於口感如何呢?

DSCF1123_nEO_IMG.jpg

照片重點:表皮就是酥脆啊!

口感吃起來有點像歐式麵包那樣,裡面是軟Q又紮實的口感,可是表皮是硬硬脆脆

敲下去彷彿還可以聽到"叩叩叩"的聲音喔。

 

DSCF1124_nEO_IMG.jpg

照片重點:麵包切片。

令我訝異的是這麵包外面硬脆,裡面怎麼Q成這樣,我按壓下去以後,它會馬上自動

慢慢彈回原形耶!這都要靠烤箱裡那盤水的功勞啦~外酥內軟的麵包,尤其剛烤好的

真的好好吃喔。

1.gif

照片重點:這是一般麵粉做的。

2.gif 

照片重點:這是全麥麵包。

有沒有,我做成動畫給大家看了,沒有誇張,就是按壓好幾次都可以復原得八、九成

那樣,口感可見~如果想要更知道詳細口感,就自己動手做看看吧XD

 DSCF1158_nEO_IMG.jpg

只能說剛烤好真的最好吃了,冷掉吃也很讚,不過免揉麵包的缺點就是含水量過高,

很多人都說放到隔天以後會變得口感比較不好,不過我自己吃是覺得還是很好吃耶,

如果不喜歡的話,就稍微灑點水再烤一下下就會恢復原本的口感囉^^

歡迎到我的簡易料理社團和我分享您的成品^^


【食譜】五分鐘免揉麵糰應用之「台式蔥花肉鬆麵包」

DSCF0688.JPG  

【食譜】五分鐘免揉麵包之台式麵包也能做:可愛動物造型麵包

DSCF5201_nEO_IMG.jpg  

更多食譜不定期分享,歡迎加入我的粉絲團交流喔: 

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  • irene-頡麻
  • 推!
    原來這種免揉麵包這麼簡單哦~
    覺得有畫刀痕和灑手粉後就很專業的FU~
    跟麵包店賣的一樣耶!
    哈哈!
  • 謝推
    對阿,就是這麼簡單喔^^
    真的真的,多了小步驟以後感覺成品差很多~^^

    葛瑞絲 於 2015/01/28 12:14 回覆

  • Peiwen
  • 哇~好多堅果唷,咬起來一定非常香脆有嚼勁!
  • 對阿,很好吃^^

    葛瑞絲 於 2015/01/28 12:24 回覆

  • Bella
  • 最近也好想來玩免揉,看到妳的成品這麼美,我也要快來試試,哈!謝謝分享喲!
  • 您一定可以做得很棒的^^

    葛瑞絲 於 2015/01/28 21:19 回覆

  • 拼命娘
  • 全麥超有彈性的,下回我也來試
    免揉真的很方便((喇一喇就好xd,我也都用這招
  • 對阿,真的,不懂的人會以為很難很厲害,
    其實不知道這偷吃步招真的很好用XD

    葛瑞絲 於 2015/09/26 19:49 回覆

  • boba05205
  • 想請問這個麵團放入吐司烤模OK嗎? 會變吐司??
  • 基本上應該是OK的,
    不過應該不會變吐司喔XD
    因為麵包和土司麵團又不一樣,不能說形狀像口感就會像^^

    葛瑞絲 於 2015/11/12 21:38 回覆

  • 訪客
  • 剛放進電鍋進行第一次發酵..因為今天比較冷,但忘了拔插頭了,拿出來時麵糰是會黏手的,而且溫度有點高(電鍋成保溫狀態),我大概只放了半小時,但前面已經有在室溫發酵一小時了
    這樣會不會失敗呀!!!現在麵團正在冰箱低溫發酵中,不敢想像烤出來會變怎樣
  • 哈哈,我從來沒使用電鍋發酵耶,不過聽起來好像有點……依照我的判斷,應該酵母活性多少有受影響,不過主要還是看隔天,麵糰有沒有氣泡洞,但我覺得你可以放寬心啦,即使沒發酵成功,吃起來也不會太差的,真的:)
    就放心等明天烤看看吧,也期待您與我分享這次操作後心得喔:)

    葛瑞絲 於 2015/12/09 23:53 回覆

  • jhen
  • 可以改成用黑糖嗎 謝謝
  • 當然可以啊^^
    不過最好要過篩喔,因為黑糖顆粒不均

    葛瑞絲 於 2016/01/16 16:51 回覆

  • jhen
  • 用幾度烤30~40分呢 謝謝你
  • 我有寫喔,烤箱預熱200度,不過每家烤箱功率不同可能有所差異~

    葛瑞絲 於 2016/01/16 17:41 回覆

  • jhen
  • 地瓜是在哪個步驟加入呢 謝謝
  • 最後一次整型包起來就好囉

    葛瑞絲 於 2016/01/16 18:22 回覆

  • Hsinchieh Tsao
  • 請問 地瓜是要用成地瓜泥嗎?
  • 我個人的話是會弄,不過也有切成地瓜丁烤過,
    沒有說不行,只是覺得這樣地瓜比較烤不熟~

    葛瑞絲 於 2016/02/18 05:22 回覆

  • tina
  • 全麥麵粉不是聽說很難發嗎
  • 是的,全麥會比較難發沒錯,所以我通常都加一半,
    不過我個人做過,是可以做出來的~別擔心^^
    沒有想像中難發耶

    葛瑞絲 於 2016/05/17 07:23 回覆

  • tina
  • 請問麵團可以放在比冰箱多久?
  • 放越久酒氣會越重喔~
    建議放個兩天就已經太久囉~

    葛瑞絲 於 2016/05/21 07:14 回覆

  • 楊楊媽
  • 請問烤麵包時烤箱裡還要繼續放熱水嗎?
  • 要持續有水比較好喔!如果水分蒸發光了建議再加,不過我都是一次就放足水,烤完以後盤中都還有水喔~

    葛瑞絲 於 2016/07/04 20:13 回覆

  • 訪客
  • 上下烤箱一樣200度嗎
  • 我是都這樣沒錯~
    不過還是要顧爐子隨時調整溫度比較不會烤焦喔

    葛瑞絲 於 2016/08/09 21:42 回覆

  • changma
  • 請問可用塑膠的料理盆揉麵糰嗎?
  • changma
  • 家裡只有在ikea買的大塑膠料理盆,請問可用這個來裝所有材料攪拌嗎?
  • OK啊~
    這既不需要使用電動器巧扮,也不會放去加熱烤,
    單獨容器來說當然是沒問題的^^\

    葛瑞絲 於 2016/08/14 09:24 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 您好,我送烤箱時,不小心把隔熱手套去碰到電熱條,手套是棉質的,黏了一小塊在電熱條上,發出燒焦臭味,害我不敢把麵包放進去烤了,請問您那電熱條上的燒焦塊黏在上面該如何處理?
  • 焦塊的話就只能等烤箱冷了以後再看看有沒有辦法清除囉,
    最好是清掉比較保險啦^^

    葛瑞絲 於 2016/08/22 22:18 回覆

  • 秋
  • 謝謝妳的分享耶。我用了全麥緬粉 但緬團攪拌好後 沒有像你圖片的溼綢度。
    請問這樣是對的嗎?謝謝
  • 您好,
    因為沒有實際操作與看到所以不清楚,
    不過如果有按照我的比例去弄的話,應該是都OK的喔~^^
    先耐心等候變化吧^^

    葛瑞絲 於 2016/09/23 05:34 回覆

  • 秋
  • 結果 外皮不酥脆 而且內層也是太軟了。是因為我加了乳酪球嗎? 因為覺的不夠溼潤 所以我還多加了約30cc的水。也是原因之一嗎?謝謝唷
  • 烤的時候有在烤箱底層放一盤水嗎?
    照理說家乳酪應該不會影響,
    加水的時候又是在何時加的呢?如果是在發酵以後才覺得不夠濕又加...這樣就真的太奇怪了,
    但如果是一開始的話,應該到還不至於吧?
    加油加油~多試幾次會成功的^^

    葛瑞絲 於 2016/09/23 23:15 回覆

  • 秋
  • 謝謝妳的分享。我終於成功了耶~ 外層酥脆 內層紮實有口感。讚
  • 太棒啦^0^

    葛瑞絲 於 2016/10/14 05:25 回覆

  • 柚小唯
  • 謝謝妳的分享~ 昨天作麵團今天烤出成功的麵包嚕^^
    只是覺得麵團早上跟下午比起來刺鼻味越來越重...
    不過好像用速發酵母都會有刺鼻味是嗎?
    麵團冰冰箱是不是最好兩天內用完
    是說冰冰箱的時候一樣是用原本的容器直接封起來冰進去就好嗎?
    還是要把麵團拿出來放入袋子壓掉空氣比較好? (也看到有用密封罐的)
    不管怎樣~ 看到成功的麵包真的ˊ超開心的~
    吃起來很像法國麵包~外皮酥脆 內部軟彈~
    真的很感謝分享~ 讓我不害怕作麵包了
    是說我也有寫痞客邦文章... 在文章中有標連結到這篇文章
    應該可以吧^_^? (不好意思寫完才來問XDDDDDD)
  • 哈哈,很開心有人來分享實做心得^^
    刺鼻定義很難說,不過我覺得其實是放越久越有酒味,
    盡量兩天內用完沒錯^^我通常都抓一次烤完的份量,畢竟也不難啊~
    是的,我的做法就通通是食譜上寫的那樣,
    我後來做法都是有預留小洞洞,因為兩種都試過,
    覺得沒有洞密封的,感覺麵糰發酵比較沒那麼優,
    用原容器沒差,主要是要預留麵糰發酵變大的空間喔^^
    其實做法真的很多種,總之找到一種自己覺得好吃又方便的就好啦,
    很開心讓您有自信不害怕做麵包,
    至於文章的話,清楚標示原作者與文章出處,我是OK的喔^^

    葛瑞絲 於 2016/10/14 15:22 回覆

  • 陳雪人
  • 謝謝妳的分享~照著妳的步驟,烤了3粒,超好吃😋~成功!
  • 太棒囉~看到你們做成功我也很開心喔^^

    葛瑞絲 於 2016/10/15 19:06 回覆

  • HEIDI CHU XD
  • 謝謝你的食譜啊^^
    把麵團雪了入冰箱後變硬了
    是不是在揉之前要解凍一下?><
    硬了很難揉啊><
  • 哈哈,是放冷凍嗎?
    放冷凍我還真的無解,因為沒試過><
    不過感覺冷凍過後即使解凍對麵糰可能還是會有影響哩~
    置於冷藏的話應該不會變硬才是,
    因為麵糰是很濕性的喔~

    葛瑞絲 於 2016/10/23 22:22 回覆

  • NathalieAny
  • 你好Grace,
    麵團室溫發酵的時候弄一個小洞,請問之後低溫發酵也要弄個小洞嗎~
    謝謝(*^^*)
    還有啊,之前加溫水的那個步驟我多加了很多很多,,因為之前像包子麵團一樣不對勁σ^_^;,是不是麵粉的緣故呢~
    哦還有個問題...整形後發酵要完全密封嗎,還是只是蓋上去一層保鮮膜而已~
    抱歉啦,一下冒出很多問題,謝謝嘍!
  • 是的,室溫發酵以後直接整個轉進冰箱,所以原本有洞,冰冰箱當然也有洞^^

    至於您的第二個問題,我沒有看到所以不確定也不能清楚回答妳喔~真是不好意思。
    最後,其實第二階段我也只是隨意蓋著而已,主要是怕麵糰表面乾硬,
    更多時候我是直接放在烤箱裡面發酵的,有蓋沒蓋都還OK耶~
    希望有幫助到您囉^^

    葛瑞絲 於 2016/10/31 06:21 回覆

  • NathalieAny
  • 非常感謝!已全部解決問題,之前做的也很成功啦,麵包質感很好很好吃~只不過酵母味挺重的!有點發酸。
    有個小問題,材料減半發酵時間也不變嗎?
    謝謝你( ̀⌄ ́)
  • 嗯嗯,不變喔~
    放越久,酵母啤酒味道會越重^^

    葛瑞絲 於 2016/11/02 05:18 回覆

  • 訪客
  • 請問一下,一般小型的烤箱也能烤嗎?
  • 不知道您一般小型的意思是?我認知中我用的也算小型XD
    如果是那種像吐司機一樣小台的我就不確定囉,
    畢竟那真的太小了,可能一個麵包的空間都快塞不進去,
    但如果是再大一點的一般烤箱絕對是OK的~^^

    葛瑞絲 於 2017/03/17 12:55 回覆

  • sung
  • 請問幾個問題:
    1:手粉是什麼?
    2:地瓜需事先蒸過嗎?還是生的就可以?
  • 您好,
    手粉就是因為麵糰很黏不好操作,所以需要沾些乾燥的粉來隔開外圍方便我們操作,
    可以用相同的麵粉或不同麵粉來代替,少量而已~主要就是我上面說的功用^^

    另外,地瓜建議是先蒸過比較好操作,不一定要全熟~
    因為我之前有用過生的下去烤,烤溫和時間比較難握,很容意外面快焦了裡面地瓜不夠熟,
    不然就是建議地瓜要盡量切小塊丁狀,希望這樣回答對您有幫助^^

    葛瑞絲 於 2017/03/22 23:07 回覆

  • 訪客
  • 看了您的分享,我真的很想趕快試作。請問,我手邊的是那種米黃色的乾酵母粉(我在南北雜貨食品商店買的,我問店家有速發酵粉嗎,後來我發現他賣給我的應該是乾酵母粉),也可以替換使用嗎?另外,如果我減為300g的麵粉量,水和酵母份量應該如何調整呢?謝謝您!
  • 基本上應該是可以的,差別應該在於發酵時間長短囉~
    如果減為三百的話,我會用量減半(原本五百,減半應是250)再酌量增加些,沒有那麼嚴謹數字,您可以自己調整看看喔^^

    葛瑞絲 於 2017/04/12 13:47 回覆

  • 訪客
  • 非常謝謝,今天試做已經成功了呢!另外能請問嗎,因為我的烤盤上是有均勻分散的透氣孔洞的(挖空),這樣在烘烤時烤箱內下面有放盆水ok嗎?依您的方法烤,正常來說麵包底部是呈現如何呢?我的麵包底部是軟的淡黃色,也沒有金黃色,我在想是否是烤盤問題。非常謝謝您!
  • 您好,很開心您來分享心得^^
    我做完的麵包基本上是整體都差不多的,麵包底部不會濕軟喔~我想,有可能是烤盤問題,因為我是用普通考香的鐵盤盛裝,給您參考囉^^

    葛瑞絲 於 2017/04/15 13:48 回覆

  • 訪客
  • 請問今天早上烤好了,隔天早上才要食用,應該如果保存及加熱
  • 我都是常溫保存,隔天吃之前會再用烤箱加熱,
    天氣熱怕壞掉的話就冷藏囉~
    不過原則上這種麵包隔天吃應該不太需要冷藏。

    葛瑞絲 於 2017/04/30 11:27 回覆

  • 訪客
  • 您好 我按照您的食譜比例去做 麵粉換成水手牌全粒麥粉
    結果都發不起來~~~><
  • 您好,因為實際上沒看到您的整個過程所以不能判斷喔~
    不過我上面照片就是實際用全麥麵粉做出來的,
    也有可能我買的全麥麵粉不是完全全麥的~
    畢竟全麥麵粉真的比較不容易發酵!建議您可以加入部份比例的一般麵粉,
    或許會更加有助於發酵,
    祝您成功,烘焙本來就是要一次一次不斷嘗試囉~^^

    葛瑞絲 於 2017/05/02 07:31 回覆

  • 悄悄話
  • 小葉
  • 真好,最合我心意!
  • 希望您也能做得成功喔^^

    葛瑞絲 於 2017/06/21 22:48 回覆

  • 小葉
  • 今天做了,真的是快捷挼檔,現待發中,看來發得很成功,明天可焗!謝謝妳啊!
  • 不客氣,很開心聽到你成功的消息,
    希望明天也可以烤出好吃的麵包喔^0^

    葛瑞絲 於 2017/06/22 23:54 回覆

  • 訪客
  • 500g的粉配300g的水,這樣的含水量並不高呀
  • 您好,
    可是我確實是以這樣的比例來操做的喔,
    本身非專業科系,只是愛玩和嘗試看看,
    您也可以嘗試看看^^

    葛瑞絲 於 2017/08/30 23:46 回覆

  • 訪客
  • 剛剛看了您製作的步驟,請問烤麵包時,烤箱底部放一盤水(這邊是指先放一盤水,再放烤盤+麵團嗎??)因為底部不就是加熱管,謝謝
  • 您好,底部就是想辦法再加一盤水擺進去喔!(可以烤盤放個盤子加水
    主要就是類似蒸烤箱的概念,這樣烤出來的麵包才不會整個硬梆梆呦~

    葛瑞絲 於 2017/12/12 21:07 回覆

  • gill603
  • 這個食品超讚的,做過好幾次都有成功,而且內餡或配料很好應用。
    (飯匙真是拌免揉麵團的好物)😂😂😂
  • 哈哈,謝謝您的稱讚,
    也很開心您都有成功呦^^

    葛瑞絲 於 2018/09/09 14:41 回覆

  • 美籍客
  • 自己動手做麵包感覺好有趣
    成品感覺很好吃
  • 其實沒有專業的那種麵包好吃,
    但是這種做法就是簡單又方便,
    自己做主要就是健康,可以減油減糖、選好材料^^
    但是真的也是好吃,有機會可以試看看喔^^

    葛瑞絲 於 2018/09/14 19:16 回覆

  • 訪客
  • 我也是高筋加酵母粉,溫開水,糖加核桃,枸杞,油,鮮奶。放電鍋底步烤。網路上看學的。
  • 電鍋烤麵包確實也是可行~
    不過有烤箱後還是比較習慣用烤箱,
    謝謝您的分享^^

    葛瑞絲 於 2018/12/02 18:45 回覆