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※這盤仿‧東山鴨頭滷味真的是色香味俱全啊!

我想東山鴨頭這東西應該不用說大部分人都吃過啦,

算是很有特色的台灣夜市小吃

我個人很喜歡吃這種甜甜、冷了也好吃的滷味,

不過要油炸要滷做法真的還挺麻煩的,

前陣子剛好在烹飪社團裡面看到有好心的朋友分享仿‧東山鴨頭做法

葛瑞絲也來實作並且調整一下自己喜歡的方式,

成品就是這麼一鍋真的好吃又美的滷味

免油炸而且幾乎半小時搞定,真的簡單又好吃,媽咪們更要學起來!

 

首先我們要準備材料:

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材料部分就是很隨意啦,

大家可以想到的滷味品項都OK,

主要是以自己喜歡吃的為主囉,葛瑞絲這次是滷上面這些食材。

 

然後辛香料有

蔥段適量(其實是為了出清,可省略XD)

五顆八角

辣椒去籽切片(吃辣的可以加,不吃辣的就像我一樣只是拍照配色用可省略)

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滷汁材料:

芥花籽油(或橄欖油)、二砂糖、醬油,比例是:0.8:1:1。

 

這邊順便跟大家分享,如果家裡有冰糖的話,

糖的分量建議用二砂糖和冰糖各占一半,比較不會死甜;

另外滷汁比例是可調整的,看大家喜歡的甜鹹度來定,

我個人偏好甜一點的,還可以當零嘴吃。

 

仿東山鴨頭做法:

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利用不沾鍋乾鍋將雞皮朝下逼出雞油,

雞皮呈現金黃焦色時即可。

因為葛瑞絲有滷肉的關係所以先處理這部分,

不打算滷雞肉的朋友可以省略此步驟從下一步驟開始。

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保留雞皮逼出的油,原鍋爆香蔥段,

一旁少油的地方可以乾邊一下八角發出香氣。

(我蔥段是冷凍拿出的所以看起來軟軟的啦,請忽略XD)

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倒入滷汁的部分大火煮到滾,

這時記得稍微試一下滷汁的鹹淡口味,

太甜或太鹹都可以在此時再調整。

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接著將要滷的材料通通丟進去,

比較容易滷爛的(例如海帶)則是最後十分鐘再放也無所謂,

總之全部丟進去以後,

中火滷大約半小時(我會習慣中途稍微翻攪確保食材都入味),

熄火蓋上鍋蓋燜個半小時左右就完成了!

  

一定會有剩下的醬汁絕對不要覺得奇怪,或者是想要大火煮到收汁~

剩下的滷汁可以倒掉或者是冷凍保存起來都OK,

下次還可以再滷喔!

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色香味俱全的仿‧東山鴨頭滷味完成啦!

免油炸、時間也短,真的很簡單呢^^

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上圖的迷迭香完全是婆婆種的剛好摘給我拿來配色, 

與本料理味道完全沒關係XD

大家要配色也可以用九層塔葉或是蔥花比較中國風味啦~

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吃起來真的跟東山鴨頭差不多了, 

味道非常相似而且好吃, 

重點是冷了也一樣好吃喔!

密封冷藏後都可以隨時拿出來吃,

只是如果要滷米血的話就建議要現滷吃完,因為冷藏會變硬喔。 

偽東山鴨頭魯味 (8).jpg

顏色真的是超美的,

滷完好有成就感♥

重點是真的很好吃,小朋友也都很喜歡,

非常好的下飯菜又省去油炸麻煩,大家有空可以試試看啦!

 

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留言列表 (5)

發表留言
  • 艾莉絲愛旅行
  • 比外面賣的看起來還好吃呀
    流口水了
  • 真的蠻好吃的,
    就和東山鴨頭的味道差不多,如果喜歡東山鴨頭那種偏甜滷味的朋友應該就會喜歡^^

    葛瑞絲 於 2017/06/09 21:27 回覆

  • 千千媽咪
  • 太厲害了,看起來好好吃喔!!!!
  • 真的不錯吃,
    千千媽咪有機會可以做看看喔!

    葛瑞絲 於 2017/06/10 06:11 回覆

  • 小猴媽


  • 握手
    這道我也有做
    真的超香超好吃的
    而且我跟綾媽一樣
    愛吃甜甜的滷味
    後來我的油還剩一堆
    拿來滷花生,超級涮嘴的說^^
  • 對啊~油確實會更很多,不過沒想到滷花生,下次可以試看看,一定也很好吃!
    甜甜滷味就是好吃啊,平常也喜歡吃東山鴨頭,可是熱量...(只好裝死了XD

    葛瑞絲 於 2017/06/14 20:41 回覆

  • 小猴媽
  • 我超愛淡水英專路上的東山鴨頭的
    可是
    實在是太遠了
    也還路途遙遠,所以不常吃東山鴨頭

    看到這食譜立馬試做
    真的簡單又好吃

    那個油,我學那媽媽拿來拌飯拌麵
    超香的縮
  • 哈哈,我知道你說的是哪家XD
    總之,這道滷味真的簡單又好吃~
    拌飯拌麵妳們真的創意好多啊♥

    葛瑞絲 於 2017/06/14 21:49 回覆

  • 幫QQ
  • 請問如果不煎雞肉 就使用一般的油嗎?謝謝
  • 不煎雞肉也沒影響喔,
    建議使用橄欖油或芥花籽油等植物性油,
    因為有聽過有人用大豆沙拉油滷出來味道不佳,油品可能會影響成品味道和滷色喔^^

    葛瑞絲 於 2017/06/19 15:01 回覆