葛瑞絲的天堂

※這盤仿‧東山鴨頭滷味真的是色香味俱全啊！

我想東山鴨頭這東西應該不用說大部分人都吃過啦，

算是很有特色的台灣夜市小吃，

我個人很喜歡吃這種甜甜、冷了也好吃的滷味，

不過要油炸要滷做法真的還挺麻煩的，

前陣子剛好在烹飪社團裡面看到有好心的朋友分享仿‧東山鴨頭做法，

葛瑞絲也來實作並且調整一下自己喜歡的方式，

成品就是這麼一鍋真的好吃又美的滷味，

免油炸而且幾乎半小時搞定，真的簡單又好吃，媽咪們更要學起來！

首先我們要準備材料：

材料部分就是很隨意啦，

大家可以想到的滷味品項都OK，

主要是以自己喜歡吃的為主囉，葛瑞絲這次是滷上面這些食材。

然後辛香料有：

蔥段適量(其實是為了出清，可省略XD)

五顆八角

辣椒去籽切片(吃辣的可以加，不吃辣的就像我一樣只是拍照配色用可省略)

滷汁材料：

芥花籽油(或橄欖油)、二砂糖、醬油，比例是：0.8：1：0.8。

這邊順便跟大家分享，如果家裡有冰糖的話，

糖的分量建議用二砂糖和冰糖各占一半，比較不會死甜；

另外滷汁比例是可調整的，看大家喜歡的甜鹹度來定，

我個人偏好甜一點的，還可以當零嘴吃。

仿東山鴨頭做法：

利用不沾鍋乾鍋將雞皮朝下逼出雞油，

雞皮呈現金黃焦色時即可。

因為葛瑞絲有滷肉的關係所以先處理這部分，

不打算滷雞肉的朋友可以省略此步驟從下一步驟開始。

保留雞皮逼出的油，原鍋爆香蔥段，

一旁少油的地方可以乾邊一下八角發出香氣。

(我蔥段是冷凍拿出的所以看起來軟軟的啦，請忽略XD)

倒入滷汁的部分大火煮到滾，

這時記得稍微試一下滷汁的鹹淡口味，

太甜或太鹹都可以在此時再調整。

接著將要滷的材料通通丟進去，

比較容易滷爛的(例如海帶)則是最後十分鐘再放也無所謂，

總之全部丟進去以後，

中火滷大約半小時(我會習慣中途稍微翻攪確保食材都入味)，

熄火蓋上鍋蓋燜個半小時左右就完成了！

一定會有剩下的醬汁絕對不要覺得奇怪，或者是想要大火煮到收汁～

剩下的滷汁可以倒掉或者是冷凍保存起來都OK，

下次還可以再滷喔！

色香味俱全的仿‧東山鴨頭滷味完成啦！

免油炸、時間也短，真的很簡單呢^^

上圖的迷迭香完全是婆婆種的剛好摘給我拿來配色， 

與本料理味道完全沒關係XD

大家要配色也可以用九層塔葉或是蔥花比較中國風味啦～

吃起來真的跟東山鴨頭差不多了， 

味道非常相似而且好吃， 

重點是冷了也一樣好吃喔！

密封冷藏後都可以隨時拿出來吃，

只是如果要滷米血的話就建議要現滷吃完，因為冷藏會變硬喔。 

顏色真的是超美的，

滷完好有成就感♥

重點是真的很好吃，小朋友也都很喜歡，

非常好的下飯菜又省去油炸麻煩，大家有空可以試試看啦！

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