葛瑞絲的天堂

今年過年葛瑞絲在婆家的習俗是親戚們各家出幾道菜聚一聚，
雖然我婆婆已經準備很多豐盛的料理了，但是綾爸說我們也算是一個
家了，所以葛瑞絲還是小小獻上幾道料理。



上面這道就是當年菜上桌的紹興醉雞與紹興酒蛋，全部都由葛瑞絲一個人完成的喔！
個人是覺得酒蛋非常入味好吃，但是糖心蛋部分煮得太熟了些，而醉雞部分也不錯，
可是因為時間太趕沒空，不然如果把雞腿改成去市場買的半土雞雞腿應該會口感更好一
些，此外烹調時間也稍微過長了些(因為我怕當天肉切開沒熟就尷尬了XD寧願過熟，哈哈)

總之，還算是很好吃的一道菜喔！而且製作方法很簡單，不太容易失敗啦，下面我會
改良一下做法跟大家分享。


醉雞材料：
A：紹興酒適量
B：去骨雞腿兩隻
C：蔥段、紅棗、枸杞、黃耆適量(買不到的可到超市買藥材滷包來用，基本上都有)

D：鋁箔紙

做法：

1. 將雞腿用刀劃橫紋斷筋，以免肉熟成以後縮成一團


2. 將雞腿肉末端的骨頭去掉，以及切適量蔥段備用


3. 將蔥段鋪陳在雞腿肉上醃漬約十分鐘
    (如果可以加少許鹽巴以及有蒜頭、薑片調味更加←人家漏買了啦OTZ)


4. 接著將蔥段與剛剛切下的雞骨丟進蒸鍋水中煮，此時雞肉用手盡量施壓捲
    成緊密的圓筒狀，接著利用鋁箔紙捲起包緊。




5. 包緊以後，將兩邊扭轉緊封住，以防待會肉汁流出


6. 將包好的雞腿捲與部分蔥段放入蒸鍋中，大火滾以後轉中火，大約蒸20分鐘
    即可(肉的大小與厚度會對烹飪時間有所影響，大家斟酌囉)


7. 時間到了以後，取出雞腿撕開鋁箔紙(小心裡面的雞湯很熱喔!)


8. 將裡面的雞湯以及材料C通通加入剛剛蒸鍋的湯裏頭


9. 大約續滾個五分鐘即可熄火放涼備用。


10. 此時來處理雞肉，取出後放進冰水浸泡或者丟些冰塊會讓肉質更Q些


11. 等湯汁涼了以後，倒入適量的紹興酒(喜歡酒味重一點的就放多)，攪拌均勻
      之後將雞捲丟入浸泡一小時後再送進冰箱，有空記得翻轉一下比較會入味，
      大約浸泡兩天就十分入味囉！



酒蛋材料：
A：雞蛋N顆
B：醬油、糖、紹興酒
C：做醉雞的部分湯汁

做法：

1. 從冷水放入雞蛋，中火開始煮，一邊煮一邊攪拌雞蛋這樣就可以煮成糖心蛋
    的模樣，大約煮八分鐘(因為我偷懶所以沒有很成功把蛋黃維持中間XD)


2. 熟了以後熄火，浸泡熱水中大約20分鐘再取出沖冰水，等雞蛋完全冷卻以後
    再剝殼比較方便(可以的話在煮之前的雞蛋不要冰會更好剝殼)。

3. 倒入適量的醬油與紹興酒(比例因人而異，我大約1:1吧)，再加少許糖調味，
    因為我同時有製作醉雞，所以把部分的醉雞雞湯汁也倒入其中混和。

4. 將剝好殼的雞蛋丟入混和好的湯汁中，一樣記得時常滾動翻面，冰入冰箱大
    約兩天以上即可入味。




除夕當天我直接把東西帶過去婆家切盤所以過程就沒有拍照囉，雞肉已經定型得很漂亮
了，好好的切就可以切出圓片狀，雞蛋也隨便大家切啦，接著就圓圓滿滿的擺盤一下，
上面再撒些蔥花淋上一些醉雞湯汁即可。



因為是冷盤所以不怕久放，吃起來味道還不賴，有機會大家也可以試看看喔！