今年過年葛瑞絲在婆家的習俗是親戚們各家出幾道菜聚一聚,
雖然我婆婆已經準備很多豐盛的料理了,但是綾爸說我們也算是一個
家了,所以葛瑞絲還是小小獻上幾道料理。



上面這道就是當年菜上桌的紹興醉雞與紹興酒蛋,全部都由葛瑞絲一個人完成的喔!
個人是覺得酒蛋非常入味好吃,但是糖心蛋部分煮得太熟了些,而醉雞部分也不錯,
可是因為時間太趕沒空,不然如果把雞腿改成去市場買的半土雞雞腿應該會口感更好一
些,此外烹調時間也稍微過長了些(因為我怕當天肉切開沒熟就尷尬了XD寧願過熟,哈哈)

總之,還算是很好吃的一道菜喔!而且製作方法很簡單,不太容易失敗啦,下面我會
改良一下做法跟大家分享。


醉雞材料:
A:紹興酒適量
B:去骨雞腿兩隻
C:蔥段、紅棗、枸杞、黃耆適量(買不到的可到超市買藥材滷包來用,基本上都有)

 

D:鋁箔紙

做法:

1. 將雞腿用刀劃橫紋斷筋,以免肉熟成以後縮成一團


2. 將雞腿肉末端的骨頭去掉,以及切適量蔥段備用


3. 將蔥段鋪陳在雞腿肉上醃漬約十分鐘
    (如果可以加少許鹽巴以及有蒜頭、薑片調味更加←人家漏買了啦OTZ)


4. 接著將蔥段與剛剛切下的雞骨丟進蒸鍋水中煮,此時雞肉用手盡量施壓捲
    成緊密的圓筒狀,接著利用鋁箔紙捲起包緊。




5. 包緊以後,將兩邊扭轉緊封住,以防待會肉汁流出


6. 將包好的雞腿捲與部分蔥段放入蒸鍋中,大火滾以後轉中火,大約蒸20分鐘
    即可(肉的大小與厚度會對烹飪時間有所影響,大家斟酌囉)


7. 時間到了以後,取出雞腿撕開鋁箔紙(小心裡面的雞湯很熱喔!)


8. 將裡面的雞湯以及材料C通通加入剛剛蒸鍋的湯裏頭


9. 大約續滾個五分鐘即可熄火放涼備用。


10. 此時來處理雞肉,取出後放進冰水浸泡或者丟些冰塊會讓肉質更Q些


11. 等湯汁涼了以後,倒入適量的紹興酒(喜歡酒味重一點的就放多),攪拌均勻
      之後將雞捲丟入浸泡一小時後再送進冰箱,有空記得翻轉一下比較會入味,
      大約浸泡兩天就十分入味囉!



酒蛋材料:
A:雞蛋N顆
B:醬油、糖、紹興酒
C:做醉雞的部分湯汁

 



做法:

1. 從冷水放入雞蛋,中火開始煮,一邊煮一邊攪拌雞蛋這樣就可以煮成糖心蛋
    的模樣,大約煮八分鐘(因為我偷懶所以沒有很成功把蛋黃維持中間XD)


2. 熟了以後熄火,浸泡熱水中大約20分鐘再取出沖冰水,等雞蛋完全冷卻以後
    再剝殼比較方便(可以的話在煮之前的雞蛋不要冰會更好剝殼)。

3. 倒入適量的醬油與紹興酒(比例因人而異,我大約1:1吧),再加少許糖調味,
    因為我同時有製作醉雞,所以把部分的醉雞雞湯汁也倒入其中混和。

4. 將剝好殼的雞蛋丟入混和好的湯汁中,一樣記得時常滾動翻面,冰入冰箱大
    約兩天以上即可入味。




除夕當天我直接把東西帶過去婆家切盤所以過程就沒有拍照囉,雞肉已經定型得很漂亮
了,好好的切就可以切出圓片狀,雞蛋也隨便大家切啦,接著就圓圓滿滿的擺盤一下,
上面再撒些蔥花淋上一些醉雞湯汁即可。



因為是冷盤所以不怕久放,吃起來味道還不賴,有機會大家也可以試看看喔!

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葛瑞絲 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

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  • adymy
  • 推!
    真是好廚藝丫!!!
  • 謝推和稱讚啦~
    每次看到這頭像都想呼一下叫美女xd

    葛瑞絲 於 2013/02/25 22:52 回覆

  • bettycute3
  • 推4
    謝謝分享,看起來好好吃喔~
  • 謝推
    哈哈,就還可以囉~^^
    我比較喜歡酒蛋^^

    葛瑞絲 於 2013/02/26 12:27 回覆

  • ivy1009
  • 推推~~
    這道菜看起來簡單~
    卻很適合家族聚會時拿出來獻寶~~
    綾媽手藝真的太好了啦~
    我看了老半天..還是不會用...噗~
  • 謝推
    對阿,而且冷菜又不怕久放~
    沒有啦,妞媽太抬舉我了,
    其實酒蛋更簡單,可以只做酒蛋看看喔^^

    葛瑞絲 於 2013/02/26 12:28 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • nicole1201
  • 葛瑞絲好厲害哦
    感覺很專業耶...
    改天我也來試試
    呵呵

    推推
  • 哈哈,只是興趣而已,
    媽咪抬舉我了~
    有機會試看看,希望會成功喔!^^

    謝推

    葛瑞絲 於 2013/02/27 18:38 回覆

  • GraceH
  • 推11
    綾綾媽好厲害阿~
    筆記!筆記!!
    明年過年也來這道冷盤好了
    謝謝Grace的分享^^
  • 謝推和稱讚
    哈哈,希望媽咪也可以做得成功喔~^^

    葛瑞絲 於 2013/02/27 21:16 回覆

  • richard1207
  • 推~
    醉雞看起來不錯吃呢!
    看來大家都有貼廚藝文,
    真是厲害佩服^^
  • 謝推
    我個人比較偏好酒蛋,
    醉雞的肉要選山雞肉可能口感更好些,
    哈哈,我平常就有習慣分享些食譜,
    只是小興趣啦~

    葛瑞絲 於 2013/02/28 22:33 回覆

  • jayshe079
  • 13推

    感覺就好厲害的廚藝
  • 謝謝推和稱讚^^

    葛瑞絲 於 2013/03/03 21:58 回覆

  • janice917
  • Janice推推推推推推推

    好簡單喔
    好適合我喔XD
    我就是新手= =
    學習煮飯中~~~
    這樣看起來這麼簡單的菜
    端上桌人家會以為我很厲害XD
  • 謝謝Janice的推推

    哈哈,如果端上去真的大家會覺得很厲害喔!
    有機會可以試做看看~

    葛瑞絲 於 2013/03/09 21:00 回覆