葛瑞絲的天堂

說起台灣小吃，滷肉飯一定少不了啦！

特別是手切魯肉飯，手工切的更有口感，

加上五花肉的肥瘦混搭，

口感真的是很棒～

葛瑞絲也來跟大家分享我自己的做法，

做法雖然稍微繁複一點，但是真的可以煮出一鍋好吃又好看的魯肉喔～

拌飯、拌麵都好吃♥

手切魯肉飯所需材料：

五花肉一條半(量看個人喔)

紅蔥頭、蔥花、薑泥、蒜末適量(如上圖示意)

五香粉適量

黑糖一湯匙

白胡椒適量

鹽巴適量

醬油&醬油膏適量

※五花肉可以請肉販幫忙去皮，豬皮要保留喔！

手切魯肉飯做法：

將豬肉冰冷凍兩小時，

有凍過的豬肉會比較好切，

大小依照個人口敢喜好，

我喜歡有肉的口感，

所以大約切1公分的薄片後，再改十字刀切成四小塊，

這樣肥肉和瘦肉多半會被切分開，口感吃起來也不錯。

豬皮丟入冷水鍋中煮滾

取出洗淨後切成小丁狀，

如果懶得話可以用調理機打碎，

但喜歡有點QQ口感者建議用切的。

再起一鍋水加入蔥段、薑片和米酒，

與豬皮煮大約20分鐘去腥。

瀝乾水分，挑出蔥薑，放一旁備用

炒鍋不放油，熱鍋加入切好的豬肉大火炒

豬肉會先出水是正常的喔！

繼續少，不用擔心火太大，

就會看到豬肉開始變色，

有點金黃焦赤的感覺了。

仔細看，這就是五花肉爆出來的純豬油啦～

量真的不少，所以一開始才跟大家說千萬不要再放油！

如果怕油的...那我只能說，你還是不要吃魯肉飯了吧XD

利用鍋中的豬油，

先中小火爆香紅蔥頭。

接著加大約一大匙的黑糖在鍋邊炒，

炒倒有點泡泡狀時再與豬肉一起拌炒。

這是為了讓滷肉有點醬色，

這只是第一次的上色。

再把蔥薑蒜加入，

先爆香後再混炒，這時候香到不行！

炒過以後大概就是這樣囉～

再來，加入醬油3大匙、陳年醬油3大匙(如果只有一種醬油也沒關係)，

另外油膏我也加了約兩大匙，

可見滷肉已經上色，不再是看起來白白、不好吃的樣子了。

加入適量的水，

我加了大約900cc的水。

再加入適量的五香粉、胡椒粉和適量的鹽巴調味，

大火煮滾，煮滾後可以稍微試看看調味的鹹度是否OK，

隨時都可以再補正。

沒問題的話，就轉小火蓋上鍋蓋燉煮，

時間大約一個小時。

※因為臨時要用炒鍋，所以我就換鍋滷啦～

這樣要冰冰箱收納也比較方便。

一小時過後來看成果，

香味都出來了，湯頭比較像湯一樣是很稀的，

我個人喜歡帶點膠質的魯肉飯，

所以街下來跟大家分享小撇步。

把方才備用的豬皮加進去煮，

再加點蔗糖、冰糖或二砂糖調味，

這是最後一次的味道調整，不夠鹹的可考慮加醬油膏，

因為有人喜歡甜甜鹹鹹、有人不喜歡甜味，調味看個人。

轉小火，蓋鍋煮大約30分鐘後，開蓋轉中火煮10分鐘，

讓湯汁變少一點也濃稠一點。

如此一鍋好吃的手切魯肉就完成啦！

淋在白飯上就是美味的手切魯肉飯囉。

香氣四溢...

可以看見滷汁帶點膠質感，

不是完全水那種稀狀，都包覆著滷肉。

有瘦、有肥，這樣吃最好吃啦！

挑選五花肉的時候，盡量挑選油花分布平均點的。

白飯一碗，切幾片小黃瓜點綴，

淋上想要多少就多少的魯肉與湯汁，

忍不住想開動啦！

白飯與滷肉扮在一起吃最美味，

一口接一口，令人快速扒光一碗飯。

可以看到細丁的豬皮在裡頭，

葛瑞絲家人事後知道我有放豬皮進去，

都說完全吃不出豬皮在其中，已經燉得軟Q、與豬肉融為一體了。

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看了不禁又流口水，

一不小心會吃太多啊XD

這麼罪惡又誘人的魯肉飯，大家有機會試試看，

做一鍋可以吃好幾餐了(←這才是媽媽的重點吧)。

如果不喜歡肉太肥的朋友，

也可以參考葛瑞絲的香菇肉燥飯做法喔！

【食譜】滷香菇肉燥-三十分鐘搞定一鍋 

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