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大家都怎麼料理竹筍呢?

這陣子是筍子盛產季節

今天來跟大家分享兩道綠竹筍料理

特別著重於涼拌綠竹筍以及怎麼水煮竹筍

才可以讓竹筍更鮮甜、去苦澀的小撇步,

還有保存綠竹筍的方法,文章裡面都會稍微提一下^_^

 

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這陣子竹筍盛產,

教會朋友很熱情的請廠商直送鮮採綠竹筍到葛瑞絲家中,

是從八里竹筍園當天現採的。

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竹筍保存小知識:

室溫可存放3天

冷藏可存放5~7天

建議收到竹筍後立即煮熟以保持鮮味,還可以增加存放天數喔!

如果放冰箱冷藏個兩天以上不煮,竹筍會漸漸變苦也比較不嫩。

   

涼拌綠竹筍做法:

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冷水起鍋,把筍子稍微洗淨後放入鍋中,

水量盡量以覆蓋整個筍子為主。

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在冷水鍋中放入一條辣椒、一些生米和一匙鹽巴,

放這個不是調味用,也不用擔心會辣,

主要就是讓筍子可以更鮮甜。

※但是聽說如果筍子夠新鮮的話,像這種現採現煮的,

其實也可以直接冷水煮即可。

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全程中小火蓋鍋煮,

大約要煮個50分鐘左右,

熄火燜、放涼。

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稍涼後可以取出來放涼,

不要先剝殼喔!

要吃的時候再剝,這樣筍子都是新鮮又甜的。

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涼了以後可以用保鮮盒或保鮮膜封住,

放冰箱冷藏,

這樣應該可以放一個禮拜沒問題,有水分盡量瀝乾。

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接下來跟大家分享筍子剝殼的方法:

從中間用菜刀割劃一道縫。

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用手輕輕一剝就可以剝開了,

有好幾層要慢慢剝,

主要還是要看筍子的嫩度或老度來判定,

比較老的筍子可能就要剝開比較多層,大家自己判斷。

 

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剝到筍子嫩的部份時其實肉眼大致上都看得出來,

接下來會剩下上方尖端部份。

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用刀把尖端頭切下

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一樣是靠經驗或憑感覺,

再稍微剝掉個幾層,

老皮的話剝起來會很硬又粗,

剝起來覺得很軟的話應該就已經是可以吃的筍子部份囉。

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接下來為了讓口感更好些,

可以用菜刀把筍子底部的邊緣粗糙部份切除。

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像這樣稍微切就好了,

不要切太多就浪費啦~

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最後要處理的就是筍子的底部,

其實它是可以吃的,不想削除也OK,

但就是口感很粗,所以建議還是削掉薄薄一片為佳。

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像這樣↑

原則上綠竹筍就處理好囉♥

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如果是要涼拌的,

就切成適當的滾刀塊狀擺盤即可。

 

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在上面依照喜好鱗上適量的美乃滋,

好吃的涼拌綠竹筍就完成啦!

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外面賣這樣一盤超級貴的呢!

自己做比較省,而且又健康美味~

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鮮嫩的竹筍真的好好吃,

多汁且冰冰涼涼的很適合夏天,

其他的綠竹筍一樣放冷藏,平常想吃的時候再剝筍殼,

兩分鐘左右就有一盤好吃的涼拌綠竹筍了~

或者偶爾想換個風味,也可以把竹筍切成細絲來炒肉絲。

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切成片拿來煮竹筍湯也是一種做法,

一般都會加排骨來燉,

不過葛瑞絲覺得很麻煩,

加貢丸的話煮個幾分鐘湯就完成了,

不需要像燉排骨那樣花很多時間。

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又嫩又好吃的筍子湯,

喝不完的話還可以拿來煮筍子粥XD

很多變化,跟大家分享到這裡囉。

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    葛瑞絲 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()