挑戰了好幾次，
終於烤出幾乎不回縮的杯子蛋糕了♥
雖然還不盡完美，但是覺得已經很不錯，
重點是真的很好吃，口感細膩又Q彈，
所以紀錄下來跟大家分享，
也順便分享我個人調整過後的杯子蛋糕烤溫和時間，
以及我遇到可能讓杯子蛋糕回縮的原因。
杯子蛋糕材料：
冰雞蛋 3顆
植物油 35公克
低筋麵粉 60公克
鮮奶 40公克
細砂糖 50公克
醋 一小匙
備註：
1. 蛋黃和蛋清分離，蛋清不能碰到油水
2. 醋可以用檸檬汁取代
杯子蛋糕做法：
先把油和鮮奶混合攪拌均勻
1. 加入過篩的麵粉
2. 攪拌均勻，這時會變成黏稠的麵糊
3. 將蛋黃分3次打入，每次打一顆進去就要充分攪拌均勻
4. 麵糊會漸漸變偏黃
攪拌完成後，蛋黃麵糊的稠度大概是上圖狀態，
會緩緩留下且可以寫字暫留一會兒的程度。
接著利用攪拌機將蛋白打出泡泡後，
加入醋以及1/3的糖高速打發，
中途再加1/3的糖，
最後打出細緻泡泡後將糖全倒入。
打發到這種舉起攪拌槳會彎鉤卻不滴落的狀態即可，
不需要過度打發。
取1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊，
以劃8字的手法輕拌均勻。
拌到差不多混合即可
再將麵糊倒入方才的蛋白霜中
一樣輕拌均勻到沒有蛋白霜或蛋黃糊即可
接著準備喜歡的蛋糕模型，
我這的蛋糕模有比較高一點，
大概可以做7～8個的杯子蛋糕，
如果是小杯子，可能可以做到10個。
麵糊填到7分滿即可，
太滿的話會爆頂喔！
送入烤箱中層烤
烤箱不需預熱，
直接設定上火110度、下火100度， 烤20分鐘。
過程中會看到蛋糕慢慢長高，
澎澎的好療癒。
接著設定上火120度、下火110度，烤15分鐘
看到蛋糕越長越高了
再設定上火130度、下火120度，
烤10分鐘。
烤盤轉一下方向，避免烤色不均
最後將烤盤移到下層，
上火140度、下火130度，烤10分鐘，
最後再轉上火150度、下火140度，烤13～15分鐘。
時間可以依照喜歡的蛋糕顏色去增長，
時間到了就取出用力震兩下，放涼即可。
看一下蛋糕膨脹的過程♥
整理一下烤溫和心得：
上火120度、下火110度，烤20分鐘
上火130度、下火120度，烤15分鐘
上火140度、下火130度，烤10分鐘(烤盤方向對調)
上火140度、下火130度，烤10分(烤盤換到下層)
上火150度、下火140度，烤12～15分
總共約烤70分鐘。
※杯子蛋糕不需要預熱，從冷烤箱開始低溫慢烤，
蛋糕的形狀比較容易定型，
我是每次增加10度來烤，
烤箱溫度與時間要依照各家烤箱而異，我這台烤箱功率比較高感覺上色是還蠻快的，
如果喜歡烤色深一點，也可以考慮溫度提高到160～170度。
烤好的蛋糕可以烙上自己喜歡的小圖騰，看起來更可愛，
上面故意烤兩種不同顏色，
溫度高一點蛋糕表面顏色就會比較深，
我覺得杯子蛋糕真的不能求快，低溫慢烤才可以不回縮。
個人遇到過杯子蛋糕回縮的原因：
1. 蛋白打發不OK，或者攪拌時造成蛋白消泡，造成蛋糕無法膨起
2. 以為烤熟就把蛋糕取出，其實蛋糕還沒烤至全熟，冷卻一點就會回縮變型
以上兩點我覺得第二點是最可能的原因，
所以建議要有耐心烤久一點，真正烤熟以後就不太會回縮了。
這是我烤完隔天拍的，
蛋糕原則上還是膨膨的超可愛，
幾乎沒有塌陷♥
雖然沒有很漂亮，但覺得業餘的已經OK了～哈。
時間烤短一點，顏色就沒上色那麼深，
烙印深淺也是看個人喜好決定囉。
蛋糕剛烤好放微溫時我覺得最是美味，
不過冷了一樣好吃，
口感細緻鬆軟又有點Q彈，
蛋糕的香氣十足，真的很好吃，
小朋友一次吃兩個都嫌不夠啊！
有機會大家可以試試看喔～
祝大家也都可以烤出可可愛愛的蛋糕。
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