這款水蒸鹹蛋糕真的超好吃,料爆多的XD
之前葛瑞絲分享食譜有很多用到烤箱的,
常常有人會跟我說好可惜他家沒有烤箱,
剛好這幾天婆婆送給我一包台北聽說很有名的唯X肉鬆,
我心裡想也不知道要吃到啥時啊?所以靈機一動想說來做早餐消耗一下,
這次就順便跟大家分享一道不用烤箱也可以製作的蛋糕吧!(笑)
說起鹹蛋糕其實口味可能有很多種啦,
但是最常吃到的就是肉鬆蔥花口味的吧?
各家作法不同,有的有加肉燥或油蔥的,已的加火腿絲,
我不想要熱量太高以及吃起來過於油膩感的,
所以就做清爽口味的。
材料(八吋烤模大小一個):
◎ 雞蛋三顆
◎ 鮮奶60克 (家裡有奶粉的也可以自己沖泡喔,我用綾綾喝的奶粉泡的)
◎ 無鹽奶油60克
◎ 低筋麵粉80克
◎ 細砂糖80克
◎ 青蔥數支 (看個人喜好增減)
◎ 肉鬆適量 (看個人喜好增減)
◎ 白芝麻適量 (沒有可以不要)
我這邊的材料做起來的大小是八吋的,
高度大約六公分左右,
我使用的是不沾烤膜所以脫膜很方便,
家裡有其他碗公容器甚麼的其實也都可以拿來
做啦,只是比較難看而已(自己吃其實沒差),
可以的話容器最好先舖上烘焙紙這樣蛋糕脫膜比較方便喔。
以下是我的作法,抱歉顧小孩沒有空拍很多照片,大部分文字敘述囉~
做法:
1. 先將材料都備妥齊全,蔥先洗淨切成細細的蔥花,擦乾水分
2. 將雞蛋蛋白與蛋黃分離,蛋黃自冰箱取出放到常溫,蛋白冰回冰箱冷藏
3. 奶油和牛奶混合,用小火煮融化到手摸維燙卻沒有滾的程度
4. 將低筋麵粉過篩加入輕輕拌勻,麵團呈現濕糊狀
5. 蛋黃分三次慢慢加入麵糊輕拌均勻變成光滑的蛋黃麵糊,記得要"輕輕" 的拌勻喔。
這時候工作已經完成一半啦,接著來用蛋白麵糊~
6. 將蛋白從冰箱取出,用攪拌器快速打發,見蛋白冒出細緻泡泡後,
將砂糖分三次加入打到濕性發泡。
(我用講的可能大家不懂,反正就是打到像這樣,
蛋白可以變成像奶油一樣,黏在攪拌器上,微微翹起小勾勾的程度)
7. 接著將蛋白混和進去蛋黃麵糊,由底部挖起輕輕拌勻即完成蛋糕麵糊。(請輕輕的拌勻喔~)
8. 蒸籠(家裡的炒鍋或者是大同電鍋都可以喔)滾水預熱。
9. 將麵糊到進蛋糕模型容器裡,先到一半的量就好,放進蒸鍋中蒸個五分鐘。
(記得讓蒸籠透點氣喔~)
10. 打開蒸籠發現麵糊有些熟成,加入適量的肉鬆,接著把剩下的麵糊倒進去整型一下
11. 大火蒸十分鐘左右。
12. 打開蒸籠,把肉鬆跟蔥花拌勻撒在蛋糕表層,
最後撒上適量白芝麻,續蒸個15分 鐘左右即可。
自己做的好處就是用料很大方又實在啦,
我家寶貝喜歡肉鬆,老公喜歡蔥花,所以就大方地給它鋪得滿滿囉!
至於蛋糕蒸的時間因為容器不同也有所變化,
大家可以先用竹筷子或者是牙籤插進去蛋糕裡面再拔出來看看,
要是筷子本身沒有黏黏的麵糊基本上就是熟囉!
要是還有黏黏的,就繼續蒸吧!
照片重點:完成啦!
大家看我蒸好的蛋糕,真是完美的脫離模子阿~而且好香好香喔。
剛蒸好的時候熱熱吃就很好吃了,冷了以後也很好吃,
這款蛋糕的作法做起來蛋糕即使冰進去冰箱以後,
隔天吃蛋糕體也不會乾硬掉耶,
整個蛋糕體好綿又帶有濕潤的口感,
最重要的是不像海綿蛋糕那樣會令人噎到喔!
照片重點:分切一下,早餐已經準備好了(笑)。
蒸煮的蛋糕吃起來意外的多了一份清爽與輕盈感哩,
沒有用肉燥類的吃起來沒有那種油膩感,
完成的時間也比用烤箱烤得來得快(我覺得啦),
鹹甜的滋味交錯真的是令人不小心就會吃上一大半喔(我說真的XD),
我真的好喜歡這款鹹蛋糕阿
照片重點:蛋糕吃起來細緻又輕盈。
切半以後我發現我原本以為中間的肉鬆鋪得有點太奢侈了,
後來覺得其實可以再放多一點、厚一點,隔層看起來會更清楚,哈哈。
照片重點:超好吃的,我下次還要再來一個XD
隔天又做了一個,加多份量一點:
可是可能是我烤得不夠熟的關係,
還是聽有人說從蒸籠拿出來以後,要先重敲一下模子(我沒有),
所以後來蛋糕有回塌了一點,本來人家蒸得鼓鼓的說><
不過塌下來以後還是很好吃就是了,
雖然比較沒有空隙感,
可是吃起來意外地綿密有點像蜂蜜蛋糕那樣的密,
不管怎樣好吃就好了是吧XDDD
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