葛瑞絲的天堂

這陣子婆婆家社區的梅樹開了，

青梅產季一到，才過清明便有許多青梅掉落，

只見我家祖孫們開心的採收青梅，

心想他們那麼開心採這些青梅可以做什麼？

沒想到最後採收的通通丟給我，要我做脆梅，

於是就這麼生出了一篇醃脆梅做法的食譜跟大家分享啦XD

TIPS：脆梅想要成功，

首先提醒大家盡量要在清明節之前採收，

青梅大概六分熟左右是最適合的。

過了清明之後再採收可能會過熟，做出來的梅子就不脆，

只能用來做Q梅(茶梅)或梅酒之類的了。

我們大概是在清明過後五天採收的吧，

做了以後才發現還是有點熟了，不過成品還很不錯，

只是順便先跟大家提醒第一個小細節。

脆梅所需基本材料：

青梅 約1公斤

二砂糖 550公克

鹽巴 150公克

上面是我家小朋友採的，秤重是940克，

如果在清明左右採收回來的青梅建議盡量馬上處理，

不然放個幾天可能會再更熟。  

醃脆梅做法： 

1. 先利用牙籤將梅子中間的梗完全挑除乾淨

TIPS：這步驟一定不能省略，而且要挑乾淨到不能有黑點或梗在裡面，

如果沒挑乾淨的話，梅子容易會發苦就不好吃囉！

接著先將去蒂梗的青梅洗淨一遍，

接著加入約150公克的鹽巴。

建議如果可以盡量用粗鹽，沒有的話要像我一樣用細鹽也是可以的，

只是下個步驟要更加賣力點XD

搓揉這些梅子至少10分鐘以上，

過程中建議可以戴手套以防傷手，

搓揉過程中需要用力，女生力氣小可能要搓揉到20幾分，

如果有男生可以代勞是最好啦～

這步驟主要是要去除青梅表面絨皮，減少酸度，增加脆度 。

搓了十幾分鐘，可以看見梅子表面都出水了，

梅子基本上看起來表面光滑沒有絨毛，

而且摸起來有點軟化那應該就OK了，

我這次採的部份梅子還是太熟了，所以在這步驟就可以看到有些梅子幾乎爛掉了XD

大家可以看情況要挑掉或者跟著下去醃漬看看，

都還是能吃，只是口感可能就沒辦法是脆的。

將梅子清洗一遍後倒掉鹽水，

將青梅一個一個取出，用刀背或捶肉器輕拍，

使梅子出現裂縫。

※切記不要用力過猛，梅子就會碎得亂七八糟～

只要有縫隙就好，  目的是要讓梅子的苦味可以滲出，並且之後也好入味。

終於知道為什麼願意花錢用買的了，

因為製作脆梅的工夫真的繁多又費力啊！

等一個一個拍打裂開後，

在青梅中加入可淹蓋過青梅的白開水，

以我的份量，我加入了大約兩匙的鹽巴。 

接著放入冰箱冷藏至少12個小時～

我冷藏一天後取出，

青梅已經開始有點變黃綠色了。

倒掉鹽水清洗過一遍後，

加入覆蓋住青梅的水量，水龍頭開細水的水流讓水變成活水，

這樣流大概5個小時。

TIPS：水可以開很小沒關係，實在怕浪費水的也可以像我一樣，

每小時就換水一次，把水倒出後再加入新水，

這樣可以沖掉梅子的鹹味和苦味。

過了五個小時後，

梅子開始變成帶點褐色狀，這是正常的喔～

只是我的梅子可能稍熟了點，顏色略深。

將梅子用手盡量擰乾水分，

將之平鋪，盡量不要重疊。

※有人會在這步驟用脫水機來讓梅子脫水會更快速，

我實際做是覺得沒有的也沒關係啦～

記得水盡量擰乾就好，

如果看到其他人分享說用洗衣袋包起來拿去洗衣機脫水的，

嗯......提醒大家要小心不要傷了機器，更要確保衛生喔。

這時會看到有些梅子已經變成這付德行了XD

這就是梅子有點熟的下場，哈哈。

接著把梅子拿去日曬或吹風，

使表面幾乎都乾燥，

有太陽的話其實蠻快的，不然用電風扇吹也可以。

收回來後，加入200公克的二砂糖

翻拌均勻 

保鮮膜密封後放入冰箱冷藏至少20小時以上，

中途記得要去翻拌(8小時翻一次OK)，

讓糖可以均勻溶解與入味。

放了快一天後就會變成這樣的狀態，

糖溶化為糖水。

將糖水都倒出來，

倒出的糖水不要丟掉喔，

拿來用水稀釋泡飲料超好喝的！就像梅子飲～

※有人會在這步驟再加一次糖冷藏一天，

不過我自己這天試吃就覺得已經很脆又好吃了，

因為我喜歡有點酸味的梅子，這酸甜度我覺得很OK。

另外，把350公克的糖加入700cc的水煮滾後，

轉小火煮20分鐘後熄火，變成濃縮糖水放涼備用。

TIPS：一定要放涼才用，不然待會梅子就會被泡熟了XD

如果沒耐性的，可以像我一樣，在前一天就先煮好放冰箱冷藏了。

將玻璃罐事先用沸水消毒過後放乾燥即可使用，

把適量的脆梅放入杯中，

加入濃縮糖水蓋過梅子量，如果怕瓶蓋接觸會氧化的話，

可再加上一層保鮮膜再覆上蓋。

一公斤做出來感覺也不多啊～

這些感覺我們家一下子就可以吃光了XD

但是脆梅本來就不能放太久，

要盡量早點享用完畢喔！

基本上當天我覺得就很好吃了，

但是最好是再冷藏個兩天以上會更入味，也會更甜。

想吃的時候取幾顆出來，

記得取梅子時叉子或湯匙不要碰到水，以免變質。

真的又脆又好吃耶～

雖然說一開始覺得梅子還是熟了點，

不過成品很令我滿意，沒有苦味、澀味，大家讚不絕口。

浸泡脆梅的湯汁之後也都可以加水稀釋，

就變成好喝的梅子飲料囉，

大家有機會有青梅的話也可以試試看喔！