葛瑞絲的天堂

天涼來烤餅乾最舒適，

這次意外做出了類似孔雀餅乾口感的餅乾，

葛瑞絲還增添了檸檬風味進去，

隨便取名叫檸檬雞蛋餅乾，

只需四種材料，不需泡打粉，

一口一個、入口即化，又香又酥真好吃，

不論是無牙長者或是一歲以上的幼兒都很適合食用。

檸檬雞蛋餅乾材料：

雞蛋兩顆(大)

奶粉18公克

玉米粉10公克

檸檬皮屑約5公克

細砂糖約1公克

※此配方吃起來的餅乾不會太甜，

很適合小小朋友，而且很香又好吃，

但如果大人喜歡甜一點的，可以斟酌加糖。

檸檬雞蛋餅乾做法：

取兩個乾淨的空碗，

將雞蛋的蛋白與蛋黃分離，

裝蛋白的碗記得不要沾到油和水。

蛋黃加入奶粉後攪拌均勻

攪拌成無粉狀的糊狀即可

蛋白利用打蛋器攪拌出泡泡，

如果家裡有電動攪拌機的話會比較省力，

沒有的話就只好用多花點時間和力氣來打發蛋白。

打到蛋白泡泡變多的時候，

加入檸檬皮屑和砂糖。

※我的檸檬皮屑是混砂糖冷凍保存的，不是刻意混在一起喔！

如果沒有檸檬皮屑也沒關係，

可以做原味的。

打到蛋白開始變成像這樣蓬鬆的泡泡狀

※看得出來我累到放棄了XD

改用電動攪拌器比較快～

此時加入玉米粉繼續打發

打到像這樣，

舉起攪拌棒會呈現小尖角且不掉落的狀態即可。

接著把蛋黃糊加入

用飯匙輕輕的切拌後，

再以畫8字手勢輕柔攪拌均勻，

讓蛋黃和蛋白均勻混合即可，

不需要過度攪拌以免蛋白消泡。

準備一個擠花袋，

沒有擠花袋也沒關係，用包食物的小塑膠袋也是可以的，

把攪拌均勻的餅乾糊填入擠花袋中再剪一個小洞。

烤盤鋪上烘焙紙，

擠出約5元大小寬度的圓形狀。

※因為葛瑞絲懶得分批烤，所以餅乾縫隙稍緊密了點，

建議可以餅乾之間多留點空隙，

避免烤了以後彼此沾黏。

烤箱預熱後，105度烤約60分鐘。

※各家烤箱功率不同，溫度時間僅供參考，

葛瑞絲使用的是氣炸烤香的氣炸功能，

所以用氣炸鍋烤也是可以的～

如果想要烤更酥且上色些，中塗可以斟酌加溫到130度烤約十分鐘。

烤好以後取出放涼，

只要基本兩顆雞蛋，可以烤出一大盤餅乾呢！

因為加的糖不多，給孩子當零嘴吃真的是還蠻健康的，

重點是真的很好吃喔～

冷了以後，餅乾就會變得酥脆囉

一口一個剛剛好，

入口即化，吃起來以及聞起來都好像孔雀餅乾，

不過我們多了淡淡的檸檬清香。

用手捏碎給大家看，

這餅乾真的可謂"酥到掉渣"，真的很好吃，

推薦分享給大家做看看喔^0^

下面放一段小實錄影片，大家可以聽聲音看看，

就知道有多酥囉XD

建議早點吃完，放久了會回軟的話，

可以再低溫回烤就變酥脆囉。 

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