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蔥爆里肌怎麼炒怎會嫩呢?

最近在家裡煮飯真的煮到快沒招,

每天的肉類幾乎都是豬肉和雞肉在輪,

再不變點花樣的話,小朋友都要開始挑嘴了~

今天來跟大家分享一下豬里肌肉的料理,

快速、美味又下飯,趕快來學起來!

 

所需材料:

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里肌肉一塊

蔥數支

辣椒一條

薑片4~5片

 

調味料:(我用家用吃飯的鐵湯匙計算)

醬油 2大匙

沙拉油 2大匙

醂 2大匙

香油一大匙

米酒一大匙 

醬油膏一大匙(不用太滿,七分滿就好)

白胡椒鹽適量

玉米粉適量

   

蔥爆里肌做法:

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最近大家應該都是網路買菜肉、然後送到家,

我買了一塊里肌肉,送來就是一整塊的沒有切,

這就要靠自己處理一下啦~

先把肉上頭白色的筋膜切除,之後肉的口感會更好。

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接著將肉切成自己喜歡的大小,

可以切成片狀,也可以像我一樣切成細條狀,

總之自己喜歡就好,但是不要因為懶而切成太厚一塊啊!

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用一個大盆裝肉,

接著把調味料部份(除了玉米粉外)通通加進去,

用手抓醃。

 

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最後灑上薄薄一層玉米粉

※灑上玉米粉是讓肉肉變軟嫩的小撇步喔~

但葛瑞絲不希望吃太多澱粉類,所以我只有灑薄薄一層,

大家可以自己斟酌。

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最後抓醃完成如上,

這道料理的肉不需要醃漬許久讓它入味,

是我覺得很方便的一點。

先放一旁備用,放個十分鐘就差不多可以準備料理了。

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這時候來把蔥切成蔥段,

蔥綠和蔥白分開,

薑切片、辣椒也切成與蔥段差不多的大小。

※因為我們有小朋友要吃飯,辣椒只是配色用,所以把辣椒籽去掉了,

如果敢吃辣的,可以不用去籽。

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熱鍋先加入適量的油(建議不要太少喔),

將醃過的里肌肉下鍋大火翻炒過油。

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大概三~四分熟就可以取出備用了,

不需要炒到全熟。

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豬肉起鍋後,

建議把鍋子洗過後再加入少許油,

爆香薑片與蔥白。

※醃過的肉用大火炒容易產生焦黑狀況,

所以才會建議大家洗鍋比較不會黏鍋,

除非您的鍋子狀況很不錯,那就可以考慮不需要洗鍋。

 

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接著把方才的里肌肉倒入,

可以加上適當的黑胡椒粒(也可以免),

全程大火翻炒,才有那種鑊氣。

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炒得差不多以後,

加入辣椒絲與蔥綠,拌炒幾下即可起鍋。

※1. 不需要再另外加鹽巴調味、也不要加水進去煮喔!

※2. 如果要吃辣的,一開始辣椒可以與蔥段放下去爆炒。

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盛盤後就是色香味俱全的蔥爆里肌啦!

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炒的時候家裡飄香,

小朋友都跑來問媽媽在煮什麼。

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這樣子炒起來肉吃起來嫩嫩的不乾柴,

而且有點甜甜鹹鹹的,

真的好好吃又下飯,

最後吃到小朋友還覺得不夠呢!

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我們現在在家裡都是像這樣分盤食,

隨便再炒兩樣菜,

美味又營養的一餐就完成啦♥

如果不知道豬肉要怎麼料理的話,不妨參考看看喔~

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