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在家裡也可以輕鬆做脆皮鮮奶甜甜圈

前陣子去夜市買脆皮甜甜圈

可是吃起來卻有一股不新鮮的油耗味覺得很不OK,

決定在家自己挑戰看看,沒想到真的還蠻簡單就成功了,

而且可以自己變化自己喜歡的口味,

可原味、巧克力、抹茶...等風味自己變換,

吃起來真的很好吃,也吃得更安心。

 

葛瑞絲這篇食譜做法是參考youtube上Wecook123 料理123的視頻,

不過比例和做法上有微調,也寫得比較詳細,

有興趣的朋友可以兩邊都看看喔^_^

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脆皮鮮奶甜甜圈材料:

A. 脆皮粉漿:低筋麵粉60公克、泡打粉一小撮、冰水80公克、沙拉油15公克

B. 麵團(一):細砂糖15公克、無鹽奶油7公克、鮮奶50公克、低筋麵粉40公克

C. 麵團(二):高筋麵粉190公克、鮮奶150公克、酵母粉3公克、無鋁泡打粉1公克、奶粉25公克

 

脆皮鮮奶甜甜圈做法:

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將材料A的粉類過篩

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加入冰水稍微攪勻後,再加入沙拉油拌勻,

蓋上保鮮膜冷藏40分鐘備用。

※ 記得一定要用冰水,才可以有脆皮的口感

 

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將材料B的牛奶和細砂糖小火煮到冒泡後熄火

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加入低麵拌勻

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待麵團稍微變溫以後,加入無鹽奶油揉勻,

此時的麵糰狀態會有點像麻糬。

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接著將材料C粉類過篩全下,

鮮奶分次加入拌勻麵團。

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將麵團B與麵糰C混合揉勻成團,

我是利用攪拌機打大約十分鐘。

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蓋上保鮮膜放入烤箱轉發酵功能約40分鐘

※若烤箱無發酵功能,也可放置室溫,天氣冷的話時間需稍微拉長

 

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將發酵後的麵糰分割為四等份,

操作台上鋪上一層薄薄的麵粉防沾黏。

※此甜甜圈大小和外面賣的大小差不多,想做成更小的可以分成八等份

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將麵糰手揉成圓球狀後以手掌壓扁,

大拇指沾些麵粉往中心壓下去,

中間戳洞後,塑形成甜甜圈的樣子,蓋上保鮮膜靜置約20分鐘。

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等待的時間,可以先來處理甜甜圈外層的糖粉(不喜歡可忽略),

我很隨性的使用了奶粉+糖粉(原味)無糖可可粉+糖粉(巧克力風味)

沒有量比例,大致上就是1:1,攪拌均勻後備用,

個人喜歡的甜度與份量不同,請自行斟酌。

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取出冷藏的脆皮麵糊,將甜甜圈麵團放入

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兩面沾勻即可

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起一油鍋,油的溫度煮到用少許麵粉丟下去測試,

會嗶嗶啵啵的就差不多了,

把甜甜圈麵團放入開始中小火炸。

※因為小家庭覺得炸東西很耗油,所以我選擇用小鍋子一次只炸一個,

想要快一點的話就用大鍋子,相對油量會需要比較多喔~

不過剩下的油還是可以瀝乾淨留下來炒菜啦^^

 

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炸甜甜圈的時候請不要一直翻動,

大約過個幾分鐘再去翻面炸,炸到兩面金黃有點上色就差不多囉,

途中自己可調整油溫,我有時候會轉小火。

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炸好的脆皮甜甜圈放在架子上稍微放涼

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將糖粉或巧克力粉過篩灑上甜甜圈表面即可

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好吃的脆皮鮮奶甜甜圈完成!

我剛好做了兩個原味、兩個巧克力的,

小朋友和大人喜歡的風味都有♥

自己用料都是灑好灑滿啊XD

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不論那種口味都很好吃捏!

完全不輸給外面賣的~

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可能是因為葛瑞絲用的油量不太多,

甜甜圈吃起來也沒有油膩感喔!

吃下去真的還有脆皮"ㄎㄠ、ㄎㄠ"的聲音,裡面口感Q彈紮實,

我家小朋友吃完午飯過後一個小時跑來吃,居然一整個吃光!

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有機會可以親手做看看,做法不複雜、小朋友也可以參與,

重點是自己做的使用的油才是最安心又新鮮的,

外面的炸油都不知道炸過多久了...

好吃夜市小吃不求人,自己DIY就對啦♥

 

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