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IG打卡甜食-日式舒芙蕾厚鬆餅在家自己做也可以!

某天在滑IG照片時,綾綾坐在一旁寫功課剛好看到,

順口就對我說了一句:「媽媽,這個看起來好好吃,好想吃喔!」

心想沒問題,想吃媽媽變給你(廣告看太多XD),

因為這種舒芙蕾的材料和做法其實不難,主要和蛋糕做法相似,

不過舒芙蕾鬆餅不需要烤箱和泡打粉,用平底鍋不沾鍋就可以完成,

而且基本材料只需要四種且都很好取得喔!

 

舒芙蕾厚鬆餅材料:

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1. 雞蛋四顆

將蛋白、蛋黃分開,蛋黃只需要兩顆

另外兩顆蛋黃可以先冰冰箱下次做菜使用,

記得裝蛋白的容器千萬不要有水或油。

2.  沖泡牛奶 30公克

葛瑞絲家裡有奶粉,取一大湯匙奶粉對些許熱水,

總重約30公克,如果家中沒有奶粉的話,也可以轉換使用鮮奶約23公克。

3. 低筋麵粉 20公克

4.  赤藻醣醇30公克

因為想要減少熱量,所以葛瑞絲用家中的赤藻醣醇,

沒有的話,直接改成細砂糖35公克也OK。

 

原則上就是上面四種材料囉!

其它點綴和裝飾就隨大家喜好啦,

一般餐廳都是會搭配打發後的鮮奶油與灑些防潮糖粉,

不過葛瑞絲不希望為了做這個就去買一整罐鮮奶油XD

我最後選擇的是搭配新鮮水果及蜂蜜,一樣好吃喔♥

  

舒芙蕾厚鬆餅做法:

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將蛋黃用打蛋器輕輕打勻,

加入冷卻的牛奶打勻。

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接著加入過篩的低筋麵粉

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用打蛋器輕輕攪拌均勻後放一旁備用

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蛋白放入攪拌器鋼盆中以中高速打發,

盆中記得千萬不能有油和水或與蛋黃混合到,

等蛋白到出現些微細泡的時候,將細砂糖分成兩次加入打發,

如果家中有檸檬汁的話,加入一點點可以幫助蛋白打發後的穩定度。

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將蛋白打發到大約上圖的程度,

可以呈現微微的彎勾狀,

蛋白的打發就是讓舒芙蕾可以蓬鬆的主要原因,

打發時間大約五~七分鐘左右。

※這部份與各人的工具、蛋白量與打發手法都有關係,時間只是供參考喔!

葛瑞絲也沒有仔細算時間,就是看打發程度來判定OK與否。

 

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用飯匙取一大瓢打發蛋白加入方才的蛋黃麵糊中

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輕輕拌勻到看不見白色蛋白霜的狀態

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再將拌好部份蛋白霜的蛋黃麵糊倒入方才剩下的蛋白霜中,

以畫8字行的方式輕輕刮拌麵糊,

拌勻到整個麵糊呈現均一色,

此時的麵糊拿起滴落是可以維持立體狀又充滿空氣感的狀態。

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使用平底鍋或不沾鍋,

鍋底抹上薄薄一層油熱鍋後,將麵糊加入。

※ 葛瑞絲實驗過,想要翻面漂亮一點的話還是要加油比較OK(即使是不沾鍋),

另外想要舒芙蕾形狀美一點的話,可以用擠花袋或小袋子剪一個洞,

像擠花一樣擠出麵糊,形狀會比較美又高挺。

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使用最小火,蓋上鍋蓋悶烤約七分鐘,

鍋內有點水氣是OK的~

時間到了以後小心翻面,再蓋鍋烘烤八分鐘即完成。

※ 烘烤時間要看家中鍋具導熱程度、火侯大小與鬆餅厚度而有所差異,

越厚的話要烘烤越久,切記千萬不能使用太大火,不然很容易外焦內不熟喔!

 

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葛瑞絲這份食譜的份量大概可以做出這樣的兩份餐,

一份做出來差不多是三片,

堆疊起來以後,點綴自己喜歡的鮮奶油、冰淇淋、水果或蜂蜜...等,

就完成美味的舒芙蕾下午茶囉!

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換另外一個角度看,厚度比較明顯,

淋上蜂蜜以後更是香氣十足~

吃起來口感真的超蓬鬆柔軟,小朋友也非常喜歡吃。

 

上面錄一小段影片,

看堆疊起來的舒芙蕾搖晃的"ㄉㄨㄞ"感,真的覺得好療癒啊XD

不過玩一下就好,

建議大家舒芙蕾就是要趁熱吃最美味,放久後會些微塌陷呦。

 

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