葛瑞絲的天堂

今天來跟大家分享家常料理、簡易食譜，

兩道都是孩子會喜歡吃的蛤蜊料理：

酒蒸蛤蜊&蛤蜊蒸蛋

簡單又美味，對有在設計均衡飲食菜單的朋友們，

也是很棒且可參考的家常料理，

文中還會跟大家分享蒸蛋滑嫩的完美比例與許多料理撇步喔！

葛瑞絲幫我家小朋友準備午餐便當好幾年，

平常在家也都會下廚，

「蛤蜊」就是我家小孩最喜歡的食材之一，

蛤蜊料理多變且好入菜，隨便google也能找到好幾道簡易食譜，

不論是單炒、煮湯或煮麵都是很好的配料，

加上蛤蜊營養價值高又熱量低，是幫助小朋友成長的優良食材，

也因此是我家常見的家常料理品項。

蛤蜊(文蛤)營養價值與好處：

我們平常都習慣說蛤蜊，

其實它的正名應該是叫「文蛤」。

文蛤具備了鈣、磷、鐵、鎂、鉀、銅、維生素B12、維生素E及牛磺酸等，

且文蛤屬高蛋白低脂肉類，一種食材、多種營養。

文蛤的鈣質含量在海鮮中頗為突出，是很好的鈣質來源。

文蛤本身價格平價又美味，

是普遍大眾都消費得起且接受度高的食材。

文蛤的清洗與處理方式不難，料理時間快速，

網路隨便都能查到好多蛤蜊料理簡易食譜，

只要有心，幾乎人人都會下廚。

個人推薦要選擇有產銷履歷的蛤蜊比較安心！

跟著漁業署來挑選優良食材絕對是個聰明選擇，

有產銷履歷的國產蛤蜊的生產環境與品質都有保證，

除真空包裝外還免吐沙，超方便又省時♥

這篇要跟大家一次分享兩道蛤蜊簡易食譜，

以及如何吃到粒粒肥美蛤蜊肉的小撇步～

除了首先蛤蜊本身品質一定要新鮮外，

接下來食譜中再跟大家分享其他秘訣。

蛤蜊料理食譜(一)：酒蒸蛤蜊

這篇先跟大家分享蛤蜊粒粒肥美與肉殼不分離的料理小技巧。

所需材料：

國產蛤蜊適量(依照家庭所需份量自行拿捏)

蔥一支

蒜頭數顆

料理米酒約100cc

無鹽奶油適量

辣椒適量(不吃辣者可不加，這裡僅為配色用)

先將蔥切成蔥花或蔥段、

辣椒去籽切小丁、蒜頭切成蒜末備用。

取適量無鹽奶油放鍋中，開中火使之融化。

※如果家中沒有無鹽奶油，一般料理油也可以，

此處只是為了讓料理味道更增香。

將切段的蒜白與蒜末加入爆香，

吃辣的朋友，

可以連辣椒丁也一起放下去。

香氣出現後，將洗淨的蛤蜊放入，轉大火。

倒入料理米酒，

可以視個人喜好增添少量水。

不需要翻炒蛤蜊，

只要緊接著蓋上鍋蓋，

等蛤蜊都開口以後即可準備盛盤。

蛤蜊肉每顆都飽滿的撇步：

那就是盡量選擇透明鍋蓋，可以稍微觀察蛤蜊開的情況，

因為受熱時間不均勻，每顆蛤蜊開的時間也不一定，

一但蛤蜊殼打開後，就可以先用筷子將它取出盛盤，

雖然這樣感覺比較麻煩，但是整盤蛤蜊絕對都是最肥美鮮甜的呈現～

蛤蜊本身就有鹹味，不建議再加鹽巴調味，

上桌前灑上點蔥花與辣椒丁綴色，

一盤美味又營養好吃的蛤蜊料理就完成啦！

可以看見葛瑞絲的蛤蜊肉每顆都是與殼相連的，

在製作炒蛤蜊料理時，

千萬不要用力或過度翻炒，否則肉與殼容易分離。

蛤蜊料理食譜(二)：蛤蜊蒸蛋

這篇食譜跟大家分享蒸蛋滑嫩無氣泡孔

以及如何讓料浮在盤面的小撇步。

所需材料：(此約為三人份量)

國產蛤蜊數顆

雞蛋三顆

白胡椒鹽適量

蔥一支

薑片約兩～三片(可省略)

去殼蝦仁適量(可依照自己喜好更換食材搭配)

先把雞蛋秤重，

想要擁有滑嫩、無氣泡孔的完美蒸蛋的話，

其比例建議是 蛋：水=1：2

所以我這邊會另外量約320cc的水備用。

將方才量好的水與薑片放入鍋中大火煮滾，

接著將國產蛤蜊放入。

依照第一篇食譜跟大家分享的撇步，

蛤蜊開了就依序先取出，

鍋中會剩下超精華蛤蜊湯，

把薑片挑掉後，一旁放涼備用。

這蛤蜊真的是新鮮肥美到肉眼可見、完全不用多說，

其實直接這樣吃蛤蜊就超美味了XD

等到蛤蜊湯幾乎都涼了以後，

把雞蛋液打散，與蛤蜊湯混和攪拌均勻。

※記得一定要有耐心把湯放涼，

不然蛋液放進去就會變成蛋花湯了...

想要讓蒸蛋變得滑嫩細緻，

除了比例要對以外，

很重要的就是要過篩！

我個人習慣過篩一次就覺得很滑嫩了，

如果要求再高一點的朋友，可以過篩兩次。

過篩後會發現有些沒辦法完全化開的蛋白液，

這些就是直接捨棄，

或者是煮湯的時候可以額外添加進去，

千萬不要再倒入篩好的蛋液中。

因為我覺得一人做一份看起來比較精緻又有專屬感，

小朋友會很喜歡^^

所以就用焗烤的布蕾杯來當容器，

大家也可以直接用一個大碗公即可。

小技巧：

很多人做蛤蜊蒸蛋後會發現，

為什麼有人的蛤蜊蒸蛋那麼美、蛤蜊都滿滿浮在表層，

而自己做的蛤蜊卻都沉到碗底，完全看不到蛤蜊呢？

其實秘訣就在這個步驟：

先將蛋液倒入容器約八分滿，留下適量蛋液備用。

將蒸蛋容器放入蒸烤爐中，約95度蒸個15分鐘。

※如果是用一般蒸鍋或電鍋蒸也可以，

但是記得上面要加上蓋子，避免水氣進入而影響質地。

此時取出，會發現蛋液幾乎都凝固了，

這時候將適量的蛤蜊與配料放入後，

再把剩下的蛋液倒進去，

這就是為什麼有些人的蒸蛋料理蛤蜊不會下沉的原因啦！

放入爐中繼續蒸個5～10分鐘(依照容器大小時間不一定)，

完成後就能看見蛤蜊果然乖乖的浮在盤面上啦，

這樣的蒸蛋看起來才有料，

孩子開心、媽媽威風XD

上桌前，可灑點白胡椒鹽調味增香，

灑上少量蔥花點綴，

色香味俱全的營養的家常料理就完成了。

如此一來，不僅蒸蛋滑嫩細緻，

不耐久煮的蛤蜊也不至於肉質變老或縮小，

蒸蛋還有滿滿的蛤蜊鮮美味，真的超好吃。

 邊煮的同時，香氣就飄開引來小饕客啦！

孩子說這蛤蜊肉好肥、味道好鮮，真的超好吃呢～

而且每顆都打開不搞「自閉」，

葛瑞絲買國產蛤蜊也都真的沒有讓蛤蜊吐沙過就直接料裡了，

但裡面真的都沒有沙囉，吃起來口感也很棒。

簡單煮個湯、再炒個飯，

一頓美味又有營養的晚餐很快速就能完成，

這兩道簡易食譜大家一定要收藏起來♥

國產蛤蜊從原料源頭開始管理，透過層層把關提供水產品品質保證，

對消費者來說安全又有保障，

給家人吃的不用省，營養又健康才是最大的財富！

當然，不只是國產蛤蜊，政府還有好多品質有保證的產銷履歷商品可選擇，

讓孩子吃得健康，從小了解均衡飲食的重要性喔。

【以上文章與行政院農業委員會漁業署及財團法人台灣養殖漁業發展基金會進行廣告合作】

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