葛瑞絲的天堂

每次去夜市看到鹽酥菇，

或是經過鹽酥雞攤，都好想點一份菇類來品嚐，

但是說真的...一份30～50元，份量真的很少捏！

而且外面的炸油也不知道用多久了，

所以還是自己炸最簡單又省荷包啦～

一包35元的鮮香菇，超簡單做法就能炸出外面賣的美味酥脆，

今天就來跟大家分享酥炸鹽酥菇和炸香菇的小撇步吧！ 

首先，我們所需要的準備基本材料只有上面兩種，

一個是全聯都買得到的脆酥粉，

另外香菇我是從市場買的，一包才35元，而且是大朵的。

香菇洗淨後，依照個人喜好切成片狀或滾刀塊，

香菇梗不要丟掉，因為炸起來口感也很不錯的。

脆酥粉加上水稀釋，

大約以1：1.2的比例(以米杯計算)調出麵衣糊。

香菇放進去沾，拿起來的時候稍微滴掉多餘的麵糊～

這麵糊的比例調整起來不會太濃稠，

有點稀釋這樣吃起來剛好，

不然炸物的麵衣太重也會讓人吃了很有壓力。

鍋中倒入適量油，開中小火預熱後，

可以先滴幾滴麵糊下去測試，

滴下去有像上方這樣浮起來就表示可以準備下鍋囉。

因為自家炸，葛瑞絲喜歡用少量油、少量慢慢炸，

這樣才不會浪費油。

把香菇沾了麵衣後放入鍋中，

手或工具都盡量不要沾到水，避免油爆。

香菇剛放下去炸時千萬不要翻動，

過了約30～60秒後，覺得麵衣已經固定了再翻面，

這樣的做法可以讓麵衣包覆著香菇，

而不會炸到麵衣與香菇分離的慘狀。

炸好的香菇可以用餐巾紙吸油，

有人喜歡二次炸會更酥脆，

但是我覺得我這做法一次炸就很酥脆了，不需要再回鍋一次。

只是過程中要注意火力，看香菇上色的情況適當調整成中小火或小火。 

炸好瀝油後，依照個人喜好，

灑上胡椒鹽或辣椒粉調味，就完成啦！

真的好香好酥啊～

重點是滿滿一大盤，全家人都夠吃。

麵衣吃起來又酥又脆，

而且不會很厚重，

裡面的香菇還有juicy的感覺。

香菇梗吃起來很有嚼勁，

也難怪很多素菜會用香菇梗來當素肉了，

炸起來也非常好吃，丟掉太可惜，

簡單又美味的酥炸鹽酥菇，大家可以試試看喔。

以上分享希望對大家有幫助，

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