葛瑞絲的天堂

不知道大家有沒有聽過空氣巧克力？

之前大陸那邊好像很夯，聽說網購數量超驚人，

葛瑞絲爬了一下文研究，

發現看起來這麼美的巧克力其實做法很簡單！

只要3種食材+幾個簡單步驟，

在家也可以輕鬆做出入口即化且帶有高級感的生巧克力，

我想新手也都可以成功，記錄下來跟大家分享一下我的做法。

空氣巧克力所需材料：

70%苦甜巧克力 150公克

動物性鮮奶油 150公克

無糖可可粉 適量

※聽說使用54.5%的黑巧是最好吃的，

不過我家只有70%的，吃起來帶點高級的苦味，我覺得不甜膩很好吃。

※使用牛奶巧克力也可以，但是就是會吃起來很甜喔...

空氣巧克力做法：

如果使用的是巧克力豆就不用這個步驟，

如果是大塊的巧克力，

可以先切成小塊狀，這樣下一個步驟加熱會快速很多，

不過這步驟要省略也是可以的。

將巧克力隔水加熱

不斷攪拌到完全融化即可。

鮮奶油利用小鍋加熱，

加熱到邊緣冒出小泡泡的程度即可熄火。

將溫熱的鮮奶油加入方才融化的巧克力

攪拌均勻成這樣絲滑的巧克力醬狀態，

做到這裡，其實也是巧克力甘納許做法，

就是用來裝飾蛋糕做淋面的巧克力醬。

用保鮮膜封住後，放入冷藏40分鐘

冷藏取出來後，

成功的狀態是會變成凝固狀的，

如果覺得還是很稀，可能散熱不夠，要再多冰一陣子。

拿出打蛋器攪拌，

大概攪拌個120次左右，

把巧克力打到拿起來會有尖角的狀態即可。

不要打過頭，免得失敗又要重來～

※額外分享：所謂空氣巧克力就是從這個步驟得名的，

因為打發的時候會把空氣打進去，

讓巧克力吃起來不是那麼紮實硬塊口感。

把巧克力裝進塑膠袋中(不需要特地買裱花袋)，

剪一個約0.8公分的孔。

盤子上鋪一張烘焙紙(我家裡剛好用完的，只好用鋁箔紙也OK)，

把巧克力擠出來，

大小的份量由自己決定。

雖然這時候看起來不是很美觀XD

但是沒關係，這只是過程～

拿去冷藏30分鐘就對了。

接著拿出來後，操作要特別快，

因為這款巧克力非常怕熱，

葛瑞絲也沒有餘裕可以拍過程照了～

用文字描述就是，取出來的巧克力有點硬且成型了，

沾點可可粉快速揉圓，喜歡苦一點的就多沾一點可可粉，

操作一定要快，因為巧克力很快就會軟化。

可以像葛瑞絲一樣，

找一個美美的鐵盒，把完成的空氣巧克力擺進去，

蓋上盒子後就可以冷藏了，

要吃的時候打開拿出直接吃，不吃的時候繼續冷藏。

這樣就完成了看起來很高級的生巧克力啦！

沒想到做法那麼簡單，

端出來招待客人感覺很威捏XD

裹上可可粉看起來就是高級又好吃的生巧克力

吃起來口感真的是入口即化，

含在口中巧克力口感非常輕盈，

苦甜苦甜的很有大人的味道，

我們是非常的喜歡。

給大家看剖面，裡面是有縫隙而非紮實的巧克力，

也難怪會有空氣巧克力之稱啦～

簡單又高級美味，取出記得早點享用，

離開冷藏越久，巧克力就會越軟化，口感各有千秋，

跟大家分享到這裡喔^^

上面是同時製作的食譜短影，

也給大家做參考。

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