檸檬塔 (4).jpg

趁著爸爸媽媽上北部住幾天,

又巧遇附近新開的水果店特價檸檬一顆一元,

心血來潮的做了一個法式檸檬塔來跟家人分享,

酸V酸V的真的很好吃啊♥

這篇順便紀錄一下葛瑞絲的檸檬塔做法

還有使用吉利丁粉版的檸檬塔內餡

雖然步驟比較麻煩,但是喜歡檸檬味兒甜點的朋友真的錯過可惜~

 

檸檬塔皮材料:(約可製作一個9吋塔+兩個小杯子塔)

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高筋麵粉125公克

低筋麵粉125公克

杏仁粉20公克

雞蛋一顆

糖粉90公克

鹽巴1/3小匙

無鹽奶油切小塊備用 150公克

 

檸檬塔皮做法:

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將無鹽奶油切小塊放室溫軟化

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打發成略為泛白的霜狀質地

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接著分2~3次加入糖粉打勻

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再將蛋液先打散後,分2次加入打勻

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最後完成的奶油霜質地大約是這樣

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接著可以用手操作,

或者是像葛瑞絲有桌上攪拌機的,就更換成攪拌槳,

加入杏仁粉中速拌勻。

 

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最後分次加入過篩的麵粉,

和勻後就變成塔皮的麵糰了。

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將塔皮整形一下用保鮮膜包好,

放入冰箱冷藏至少四個小時以上。

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接著取出麵糰將塔皮桿平至喜歡的塔皮厚度(大約0.4公分左右)

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將餅皮鋪在可分離式的塔模上,

利用塔模將邊緣多於的麵糰切除後,

中間用叉子戳出幾個小洞,放入冷凍冰兩個小時,

烤的時候可以不用壓重石,

或者家裡有重石的話,可以壓在塔皮上、省去冷凍的時間。

冷凍後的塔皮取出後,我用氣炸烤箱設定170度烤大約20分鐘即可取出放涼備用。

※因為葛瑞絲目前家中只剩下氣炸烤箱,時間和溫度僅供參考,

如果家中是用烤箱的,可以參考我的舊文草莓塔製作

 

檸檬塔內餡材料:

檸檬塔內餡做法 (1).jpg 

檸檬汁130公克

細砂糖160公克

室溫雞蛋3顆

綠檸檬皮屑4顆

無鹽奶油200公克(切小塊放室溫軟化)

吉利丁粉約5公克

 

檸檬塔內餡做法:

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將雞蛋與檸檬汁打勻

檸檬塔內餡做法 (3).jpg

接著加入檸檬皮屑、細砂糖打勻

檸檬塔內餡做法 (6).jpg

取一耐熱厚底玻璃碗,隔水加熱。

過程中需要很有耐心不斷攪拌,

而且水溫要小心,一開始不要太滾,

慢慢加溫到大概產生大泡泡(80度~90度)左右。

※聽說新手很可能煮成蛋花湯,第一次操作的可以小心點多嘗試

 

檸檬塔內餡做法 (7).jpg 

最後加入奶油煮融化後,再加吉利丁粉攪拌溶解均勻,

這時候的檸檬醬狀態攪拌時會感覺有點濃稠,

但是又無法使用器具拉起,偏稀狀,

稍微溫涼後,將檸檬醬倒入做好的塔皮中,

放入冰箱冷藏至少四個小時以上即可。

檸檬塔 (1).jpg

這次葛瑞絲共完成了這一大兩小的成品,

小的我是使用布丁高塔隨便做的,

取出享用前再刮點檸檬皮屑或檸檬片點綴會更美且充滿檸香。

檸檬塔 (2).jpg 

外面一個檸檬塔要價不斐,

自己做雖然步驟比較繁複些,但是看到完成品還是蠻有成就感的。

檸檬塔 (5).jpg 

切片後就可以享用酸V帶甜的檸檬塔囉,

我家人們全部一致說讚啊!

這檸檬凝乳內餡的口感我覺得剛剛好,

不會說遇到室溫就軟化塌陷、也不會吃起來像"粿"一樣(吉利丁粉加太多就會影響口感),

我覺得吃起來真的很讚,重點是不會太酸。

檸檬塔 (3).jpg 

塔皮吃起來酥酥香香的也非常棒,

裡面更換成其他內餡也都是可以的喔!

大家有機會的話可以參考製作看看,

希望大家都可以成功喔~

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