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端午節是中國三節之一,

吃粽子也是一定要的啦!

台灣普遍就是分成南部粽北部粽

不過葛瑞絲本身偏愛南部粽非常多♥

這會兒剛好有機會回娘家看媽媽製作南部粽,

也來幫媽媽拍照紀錄一下南部粽做法食譜,有興趣的朋友也可以參考喔。

   

南部粽材料:

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長糯米 150元(約可製做60顆粽子)

乾香菇適量

滷鳥蛋(此為取代鹹蛋黃,買不到鹹蛋黃才出此下策XD)

油蔥酥一包

五香粉一包

花生適量

紅洋蔥頭一顆先小火煸炒香

滷肉適量

※以上"適量"的份量媽媽也買得很隨意,

主要還是看大家喜歡哪些料,就自己斟酌買多買少囉~

※另外需要購買粽葉和棉繩

   

包粽子前置作業:

包粽子的前置作業真的很多,

也難怪年輕人越來越不會,

因為真的很"搞剛"啊><

吃得到家裡手做的真的要惜福了♥

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買回來的長糯米先泡水一個半小時以上,

接著洗淨瀝乾備用。

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乾香菇泡水軟化

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粽葉洗淨擦拭乾淨備用

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紅蔥頭也先小火爆香

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生花生先用水煮煮熟,

煮的時間可能要長一點,可以讓花生口感鬆軟不硬,

依照個人對口感喜好拉長或縮短時間。

  

南部粽做法:

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五花肉先少油煸到金黃赤赤的樣子,

接著和鳥蛋一起下去中小火慢滷,滷到滷肉綿軟入味←此也為前置作業之一。

取出滷肉後,加入紅蔥頭大火拌炒。

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接著加入大朵泡發擰乾水分的乾香菇拌炒

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加入醬油膏、五香粉、胡椒粉...等喜歡的調味料,

味道部分可能就要大家自己嚐一下囉~

媽媽做菜的份量我很難言述XD

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再加入些許料理米酒

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最後加入大量的油蔥酥

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把材料和醬汁通通翻炒均勻後,

肉粽內部的餡料就差不多準備好囉。

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接著原鍋加入少許豬油

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加入滷肉的滷汁與適量水

 

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再將花生也加入

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最後把所有的泡水過後的糯米加入拌炒

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再加入醬油膏、五香粉、胡椒粉...等調味

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一樣灑上油蔥酥才會香

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拌炒均勻以後,肉粽的米飯也就此完成囉!

媽媽給我的建議是,

這份量真的很大,所以下調味料的時候可以稍微不要那麼保守,

不然味道不夠重,粽子風味就沒那麼美味。

  

南部粽包法:

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料備好以後接下來就簡單多了(但是還是很需要勞力XD),

方才炒滷的滷肉、鳥蛋和香菇可以分開裝,

這樣操作的時候比較方便。

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取兩片粽葉,稍微重疊

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接著繞出一個三角錐型的空間

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先放入適量的花生糯米飯

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接著再把喜歡的料加進去,

自己包的都是加好加滿的~

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最後覆蓋上一層花生米飯後,

依照上圖手勢將肉粽密合起來,

綁上棉線,打結後就完成一顆囉!

※包粽子需要練習,包幾顆以後會越來越上手,

棉線都是一捆的不要拆開,綁在椅子上,這樣子粽子也方便可已成串。

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一串粽子大約20顆,

南部粽的做法就是起一鍋滾水以後,

粽子整串泡進水中(水量一定要蓋過粽子),

加入約兩匙的沙拉油大火煮滾,接著蓋上蓋子轉中大火煮大約50分鐘左右即可。

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水煮粽真的超級好吃,

糯米飯粒黏Q黏Q的,

自己做的粽子更是有料啊~

葛媽跟我說這次做了大約60顆粽子,成本大約才花1000元而已,

真的是省很大!

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如果再加點甜辣醬搭配就更美味啦~

以上紀錄下來也和有興趣試作的朋友分享喔!

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