只要有一鍋自製白醬,專業級的白醬焗烤飯或義大利麵都不是問題啊~
小朋友一句「好想吃焗烤」就喚起媽媽的手作魂啦~
家裡好用的常備鍋物的除了滷肉、咖哩外,
白醬也是好用的料理醬料啊!
重點是白醬做法和材料都不難,
先做出一鍋香濃白醬後,要製作義式料理就變得很簡單啦~
香濃白醬材料:
無鹽奶油60公克
低筋麵粉60公克
蒜頭切成蒜末(約四顆)
全脂鮮奶(冰)600CC
貼心提醒:奶油、麵粉和鮮奶的比例是1:1:10,這樣的濃稠度真的很剛好
外面有些人會喜歡加入一些洋蔥碎與培根炒香也是都ok的,
不過我想減少吃亞硝酸鹽製的產品,所以不用培根
也有人會用鮮奶油,但是鮮奶油成本高又不見得營養,
我個人使用過,覺得鮮奶製做的就很讚囉!甚至把牛奶一部分更換成水或高湯也都ok~
白醬做法:
先將無鹽奶油放入鍋中加熱熔化
熔出部分液態油後,
就可以加入蒜末,小火慢慢炒香,
炒到奶油完全熔解、且有蒜香奶油的香氣飄出~(好想來片土司的感覺XD
加入麵粉小火拌炒
炒到盡量沒有粉末與顆粒的狀態
牛奶分次加入慢慢與鍋中的麵糊拌勻,
冰的牛奶比較好操作不需要先加溫,
這裡開始要有點耐心,小火慢慢的不斷攪拌~
剛開始是非常液態的白醬湯,
要煮一段時間後,白醬會開始變得濃稠,
用鍋鏟撈起還不會馬上滴落的狀態,
這樣的稠度就OK囉~放涼以後會更凝固狀。
如此,一鍋香濃的白醬就完成囉!
我個人是習慣料理的時候再添加調味料,看個人喜好~
製作出的白醬可以分裝冷藏,建議一週內食用完畢,
不適合冷凍保存,因為容易造成油水分離。
接著我們來應用一下,來做份白醬海鮮雞肉斜管麵吧!
所需材料如上圖示範,大家隨意更換喜歡的食材^^
這邊先註明一下:
材料中有些東西已經先煮熟預備囉,
先起一鍋滾水加一把鹽巴煮熟義大利麵,
撈起瀝乾後,加入青花椰菜煮熟到軟(這樣口感較佳),
最後才把蝦仁也加入汆燙熟後撈起。
鍋子加入少許橄欖油煎熟雞肉
接著加入金針菇拌炒
接著將喜歡的食材通通加入拌炒
添加適當的白醬進去,小火煮到滾後添加適量鹽巴與黑胡椒粒調味,
即完成美味的海鮮雞肉白醬。
把煮熟的義大利麵淋上方才煮好的海鮮雞肉白醬,
美味的白醬海鮮雞肉斜管麵就完成囉!
食用前拌勻後,真的非常美味啊~
斜管麵超會吸附醬汁的,又香又好吃!
其實也有人喜歡把麵加入醬之內一起拌勻後再起鍋,也OK~
但是我覺得不論是飯或麵,另外加白醬味道就很好囉,
而且醬汁的比例也比較好拿捏,
上方就是同樣的白醬料拿來拌飯,上頭再加幾顆蛤蜊。
加上毫不手軟的焗烤起司絲,
放入烤箱,250度高溫烤個幾分鐘,
焗烤層都上色與蛤蜊開殼後就完成囉。
令人食指大動的義式燉飯,在家也能輕鬆完成
真的奶香濃郁又好吃!
自己做的就是料多又實在啦~
小朋友吃了以後都大讚好吃,就連綾綾帶便當去學校也羨慕死同學啦XD
趕快學起來,下次一展身手吧。
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