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簡易蛋包飯,新手也能上手的蛋皮做法♥

葛瑞絲每週固定都有一天會幫孩子帶便當,

這週忽然想做蛋包飯給孩子吃,

但是想到一件事就是...一般蛋包飯上的蛋包大概需要2~3顆蛋的量啊!

一個人就要2-3顆雞蛋也太誇張了,

所以我靈機一動改成製作蛋皮來當蛋包飯上的蛋包,

今天就順便跟大家分享完美蛋皮的做法,

也可應用在製作涼麵蛋絲、壽司捲裡頭,

只要掌握幾個訣竅,第一次也可以輕鬆上手做出美美的蛋皮喔^0^

  

蛋皮材料(四人份):

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四顆蛋(一顆蛋一人份,請自行增減份量)

米酒兩茶匙(去蛋腥味用,可以不加)

鹽巴半小匙

水約兩茶匙

太白粉約兩茶匙

註1:水和太白粉是要和成太白粉水,比例大概就是1:1

註2:蛋皮要完美不破且有韌性,秘訣就是要加入一點點的太白粉增加韌度

如果對於太白粉使用有疑慮的可以不用,

但是...蛋皮很薄,不使用的要有會破皮的心裡準備

  

蛋皮做法:

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將雞蛋打入至一容器中

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太白粉與水攪拌均勻,兌成太白粉水

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將鹽巴、酒與太白粉水加入雞蛋中,

攪拌均勻(請勿過於用力打出氣泡)

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蛋液攪拌完成!

 

但是請注意,蛋皮要成色均勻的話還有個小撇步>>

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記得一定要過濾蛋液!

因為雞蛋蛋白有很些結塊沒辦法攪拌均勻,

過濾以後會讓您的蛋皮更均勻更美,不會有黃有白的呈現。

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我過濾了兩次後,蛋液變成這樣,

還是看得到有些蛋白結塊,不過已經明顯好很多嚕,

要求高一點的話就多點耐心再過濾吧^^

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接著需要準備煎蛋皮了,我們需要一些油(我用橄欖油),

另外用小器皿裝著,備上一張廚房紙巾。

註:煎蛋皮千萬不可以加太多油!

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如果家中有不沾鍋是最好,

沒有的話也沒關係,

用大火把空鍋燒熱到大約冒煙出來的程度,熄火。

接著用廚房紙巾沾取適量的橄欖油後,

在鍋子上均勻抹上一層,小心不要被燙到喔^^

 

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將蛋液倒入鍋中,單手持鍋左右旋轉的把蛋液攤成圓型,

這個就要靠大家功力了XD 

開小火慢慢的煎蛋皮,

不要將鍋子放著不動,要四面輪流換著位置才可受熱均勻。

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蛋皮快熟了以後,邊邊會有一點點自己翻起來的樣子

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這時候只要小心的用手一掀,

整張蛋皮就可以拉起來囉!

完全不黏鍋~

如果感覺蛋皮上面還沒有很熟的話,也可以翻過來再煎一下,

此時的蛋皮還蠻有韌性的,不要太誇張扯基本上不會破。

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蛋皮煎好以後就是這樣囉,

淡淡的黃色感覺好美啊~

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而且大家看,是真的還蠻薄的一層呦,

這樣就成功啦!

想要切蛋絲的話,就煮多片一點,放涼後一起切絲即可。

 

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我用洋蔥丁和玉米加番茄醬炒飯,

把蛋皮輕輕鋪在碗底,接著再把飯裝進碗裡壓緊時候,

倒蓋過來放一下子定型,把碗拿起來就是美美的蛋包飯囉!

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加上自己喜歡的配菜,

淋上適量番茄醬點綴(我裡面的飯只有炒上色,並不會鹹),

好吃又好看的簡易版蛋包飯,

重點是這份蛋包飯只有一顆蛋的份量,不會攝取過多♥

 

最後幫大家整理一下TIPS:

1. 蛋液中需要加入一點點的太白粉水增加韌度

2. 完成後的蛋液記得要過濾

3.  空鍋燒熱,油只需要抹上一層,不可以加入太多油

 

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