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有了烏魚伯 頂級野生烏魚子,美味的烏魚子料理上桌!

可能很多朋友拿到烏魚子都會想一下:

烏魚子怎麼處理烏魚子可以做什麼料理呢?

香煎烏魚子烤烏魚子酒煮烏魚子...

今天葛瑞絲要跟大家分享的是適合全家人的營養美味「烏魚子炒飯」,

順便跟大家分享烏魚子怎麼處理才好吃

還有簡單的蘋果烏魚子製作方式喔!

 

螢幕快照 2018-07-27 上午10.27.00.png

烏魚子最常出現的通常是宴客餐桌或者是過年年菜中, 

市面上烏魚子的品質良莠不齊,價格也有很大的差異,

不過既然是自己要吃,當然要挑選品質好一點且有保障的。

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烏魚伯在雲林的口湖有門市

在地經營20多年,由原本的默默無名變成享譽國際,

烏魚子品質優良、自產自銷且有產銷履歷玉HACCP國際認證,

更獲得了2013年雲林十大伴手禮殊榮,

其美味與食安方面是有目共睹的。

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若距離雲林太遠也沒關係,

烏魚伯有網路門市以及LINE@都可以購買

葛瑞絲這次是直接透過官方LINE下單的,

裡面操作介面很簡單,登入後加入會員後以後就免填資料啦,

下單差不多兩分鐘就可以搞定,可選擇貨到付款,

重點是廠商出貨速度很快,我喜歡。

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葛瑞絲這次選擇的是烏魚伯頂級野生烏魚子5兩(1片),

包裝非常大紅又喜氣,很適合送禮的包裝。

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背面有產品詳細資料

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打開包裝來看,

裡面的烏魚子採真空包裝,品質更安心。

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挑選烏魚子小撇步:

烏魚子的等級其實簡單說跟顏色也有關,

顏色越深的油脂成份越高、香氣也就越濃郁

烏魚子內層若非琥珀色或深咖色而出現黑色的話,

或者聞起來有微臭、表面有白色斑點...等,都不能再食用,

可透過光照烏魚子看看,若呈暗紅色並且通體透明無雜質就表示越新鮮。

烏魚伯家的烏魚子顏色非常美,看起來就很正點啊♥

  

烏魚子這樣處理:

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將烏魚子從真空包裝取出後,

記得千萬不要拿去水洗,因為會洗掉烏魚子原本的油脂與香氣。

直接把烏魚子浸泡在高粱酒中,

酒的量大約高達烏魚子的一半,正反面各浸泡三分鐘,

記得不要泡太久,會讓烏魚子口感變差。

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接著從綁綿繩的地方輕輕一拉,

就可以輕易的撕除薄膜。

註:這薄膜是烏魚卵的天然外衣,可不必剝除

個人習慣與喜好問題,覺得麻煩可以省略。

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烏魚子炒飯

烏魚子含有豐富的維生素 A、B 群、E、銅鋅、蛋白質及脂質,

而蛋白質所含之各種必需胺基酸都很好,

脂質含多量高度不飽和脂肪酸如 EPA 與 DHA,

給家人或者是小朋友吃是很棒的食材選擇。

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所需材料(約四人份):

白飯約六碗(我用糙米,不需要隔夜飯就可以粒粒分明又有營養)

烏魚伯頂級野生烏魚子(我只用半片)

雞蛋四顆

青蒜一支&青蔥一支

小型高麗菜半顆(吃起來清脆的蔬菜都可更換)

鹽巴適量

  

烏魚子炒飯做法:

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冷鍋熱油後,將烏魚子擦拭去水分後,

放入鍋中小火慢煎。

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煎到表面有點冒小泡泡略呈現金黃色澤後即可熄火取出,

時間差不多5分鐘左右,取出放涼備用。

記得火不能大、時間不能太久,

烏魚子不能夠料理過熟,需要外熟內生,

否則水分和油脂喪失後會失去其特有的香味及口感。

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等待烏魚子放涼的時候可以把蔥/青蒜切成蔥花、高麗菜切成絲狀,

烏魚子涼了以後切成丁狀,

我個人覺得炒飯中吃得到烏魚子的口感是最棒的~

隨大家喜好去處理^_^

切丁的時候難免會有些烏魚子屑千萬不要浪費,可以留下來最後灑在炒飯上。

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利用方才煎烏魚子的橄欖油(不夠可再加一點),

熱油加入青蒜爆香拌炒。

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接著加入雞蛋快炒,不需要炒太熟,取出盛盤備用。

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原鍋再用少許橄欖油大火快炒高麗菜

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加入飯拌炒

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最後再加入烏魚子和炒蛋

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起鍋前加入適量鹽巴(烏魚子本身有鹹味,下鹽巴量請斟酌),

接著加入蔥花快速拌炒幾下

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美味又營養的烏魚子炒飯就完成囉!

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葛瑞絲在烏魚子切丁的時候,事先切了三片保留下來啦,

灑上方才提到的烏魚子屑以及擺上三大片烏魚子,

這盤炒飯看起來實在太奢華啦~

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烏魚子外酥脆內柔軟的特殊口感,

適當的鮮味與香氣在其中,真的又香又美味。

 

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同場加映分享:蘋果烏魚子

因為還有另外一半沒拿去炒飯,

其實是保留下來用烤的方式來處理烏魚子啦!

烤的話其實我個人覺得是比較保險的處理方法,

烤箱大約200~220度烤個五分鐘就OK囉。

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一般常見是搭配青蒜和白蘿蔔,

但是我個人覺的蘋果更香甜多汁又好吃,

而且和烏魚子也很搭喲!

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這口感吃起來是比較軟帶點黏牙的,

其實要看各人喜歡的口感,

如果喜歡吃起來乾乾外表有點酥脆口感的話,可以再烤久一點,

但我還是不建議烤太久喔^^

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我笑著說這一餐是超豐盛的大餐啦~

其實烏魚子沒有想像中難料理,

這兩道都算是簡單手法,卻帶給家人滿足的美味與營養。

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以往過年有烏魚子孩子們都興致缺缺,

今天算是第一次嘗試,

我家小朋友一口接一口直說好吃,媽媽超有成就感!

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好吃又新鮮的烏魚子造就出一盤平凡中帶有不平凡的炒飯,

搭配上冷盤的蘋果烏魚子吃,

吃得到不同的烏魚子口感與風味,大家有機會一定要嘗試看看^^

烏魚伯還有其它的烏魚子產品,大家有興趣可以自己去逛逛喔~

烏魚伯

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實體店面地址:雲林縣口湖鄉北興街399-36號

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