封面照片：看到這繽紛無色素的鮮奶油蛋糕，心花都朵朵開了♥
葛瑞絲不是專業烘焙者，也從沒有上過任何烘焙相關課程，
很多烘焙食譜都是經過自己練習與無師自通而來，
其實做久了也覺得普遍運用起來不難，
偏偏就是很想做的鮮奶油蛋糕，
老是會遇見鮮奶油打不發或是打發了還來不及裝飾就消泡，
所以食譜文裡面幾乎很少分享鮮奶油蛋糕。
最近剛好和友人去旁聽一堂烘焙課程，
意外的獲益良多學到好多知識啊！而且認識了一些很不錯的烘焙產品，
手癢難耐就來練習與挑戰一下鮮奶油蛋糕，
順便跟大家分享食譜和我的旁聽小筆記。
說真的，鮮奶油蛋糕最重要的主角肯定是鮮奶油了！
鮮奶油好吃，蛋糕大概就已經好吃一半以上的機率囉～
葛瑞絲這次食譜所使用的正是烘焙課程上老師使用的這款
鐵塔牌旗艦版馬斯卡彭鮮奶油，
乍看粉紅色的包裝好可愛又很陌生，
但仔細一看才發現，這LOGO就是再熟悉不過，
傳說中在法國烘焙界得獎無數次的鐵塔牌啊！
不過這是最新推出的旗艦版，
聽說多半是直接大量銷售給甜點業者或專業烘焙材料行，
普通超市應該都沒有，
葛瑞絲還是跑了兩家烘焙材料行，最後在文山區某家才找到的喔！
眼尖的可能會跟葛瑞絲第一次看到一樣好奇，上面明明就寫的是起司醬？
哈哈，這款其實就是鮮奶油無誤，而且是動物性鮮奶油喔！
只是和一般動物性鮮奶油不同的是
鐵塔牌旗艦馬斯卡彭鮮奶油是
70%動物性鮮奶油+30%的馬斯卡彭起司，
為的就是解決動物性鮮奶油容易消泡、奶油無法維持堅挺許久的問題。
廢話不多說，葛瑞絲先來分享今天這款鮮奶油蛋糕食譜吧！
不管鮮奶油好壞，首先您一定要先會製作基本的戚風蛋糕體，
葛瑞絲之前就已經有食譜文，大家可以先爬文，
製作完戚風蛋糕後再來接著這篇食譜。
【食譜】好吃的戚風蛋糕作法(減糖版)♥有了基底就可以自由變化
葛瑞絲這份食譜份量是以八吋戚風蛋糕為準則，
大家可以斟酌份量調配。
蛋糕體製作這裡只簡單敘述，其實真的很簡單喔！
葛瑞絲是利用分蛋法製作，主要就是蛋白打發後與麵糊混合
蛋白稍微可以挺立以及麵糊大概這樣的稠度，混合後送入烤箱
家裡有八吋蛋糕模的可以直接倒入模型，
或者是像葛瑞絲這次一樣，想要製作杯子蛋糕，
就用小杯子(或者去買專用模型)來製作，
每杯記得裝大約八分滿麵糊即可，因為麵糊烤好會膨脹喔^^
烤大約十分鐘左右，打開烤箱在蛋糕上輕輕畫十字，
可以防止蛋糕膨脹亂爆裂
烤箱低溫180度烤大約20分鐘就可以出爐囉！
因為容量不同會影響烤的時間，不確定烤熟的可以用筷子插過蛋糕體，
抽出筷子沒有看見黏黏糊糊的表示內部已經烤熟。
烤好以後記得稍微震一下或倒扣，脫模取出放涼備用。
記得！鮮奶油很怕熱、預熱一定馬上融化，
所以蛋糕絕對要放到完全涼、甚至冷藏一下再來使用喔！
接著準備以上材料要來製作果泥鮮奶油囉！
上面大家有看到果泥可能會好奇，
打鮮奶油和果泥有啥關係？鮮奶油不是不能遇酸、遇水嗎？
不然應該就會打不發啊！
這就是葛瑞絲特地要買來實際用用看的原因之一啦！
除了動物性鮮奶油比植物性鮮奶油還要來得健康之外，
鐵塔牌旗艦馬斯卡彭鮮奶油是可以混入果泥製作鮮奶油的喔！
當天看老師示範整個令我大開眼界，
原來鮮奶油也可以製作出純天然果汁的口味，
完全不借助食用色素也能有美美的奶油顏色，真的是太酷了～
葛瑞絲手邊剛好有兩款果泥，拿來實驗順便又出清食材真是一舉兩得♥
上面看見細砂糖分成三杯分量，
因為葛瑞絲預計製作三種口味的鮮奶油，比例換算如上圖
原味鮮奶油、覆盆子鮮奶油、百香果鮮奶油
鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油100cc最多可融合40cc的果泥進去，
而且果泥不需要事先解凍，可以直接從冷凍取出一起打發鮮奶油，
甚至更有益打發效果喔！
下面來簡單分享一下打發果泥鮮奶油的方法：
做法沒啥難度就是把三種原料(鮮奶油、果泥、糖)一起加進去，
只是提醒大家一下，一般鮮奶油不能加果泥打，
大家不要用錯了才來問我怎麼打不發喔XD
鮮奶油冷藏取出，電動攪拌器以低速來打
PS.動物性鮮奶油要打得發，必須選乳脂含量高於35%的，
本款鮮奶油乳脂含量高達36.5%
有耐心打數分鐘後(份量會影響時間，無法告知特定時間)，
見鮮奶油開始變得濃稠後，
可稍微用中速打發，至紋路明顯出來不會立即消去
所以大約打發到八～九分發的程度喔！
一般想要做生乳捲的話，可以大概打到六、七分發即可。
接下來以相同步驟製作果泥鮮奶油，
葛瑞絲還特地拍一下果泥融入鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油的樣子，
完全直接丟進去無誤XD
相同方法打發兩款果泥鮮奶油，
如果有打發鮮奶油經驗的朋友就知道，
其實一般動物性鮮奶油打發後大概沒多久就要開始消泡了，
而且打發一次鮮奶油所需時間也不短，
差不多要五～六分鐘啊！
葛瑞絲前後總共自己打了三款，
發現要使用的時候真的三款鮮奶油都還很堅挺 ，
而且鐵塔牌馬茲卡彭鮮奶油經過實驗實際測試過，
打發後的鮮奶油完整低溫冷藏保存，可以維持48小時挺立不消泡
葛瑞絲放一段打原味動物性鮮奶油的影片實錄和心得跟大家分享，
大家可以參考一下，順便看葛瑞絲打發的情況：
第一次使用鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油，真的覺得超好打發♥
葛瑞絲以前也用過許多他牌動物性鮮奶油，
其中也包含知名法國與日本品牌，有的價格更貴，
但是穩定性都沒那麼高，而且大部分都還要在盆子底下放冰塊之類的，
打半天打不發、或者是打發完以後沒十分鐘就消泡，
根本沒辦法拿來裝飾鮮奶油蛋糕啊！
當然，鮮奶油打好以後就可以開始製作杯子蛋糕囉！
建議鮮奶油打發後可以冷藏至少三個小時以上再來操作會更穩定。
鮮奶油杯子蛋糕說難很難(如果想要弄得很漂亮的話)，
說簡單也很簡單(就是在蛋糕上隨便擠一團鮮奶油上去)，
不管大家心裡想要的是怎樣，總之就是需要先擠花奶油，
步驟與材料如上圖
在杯子蛋糕體上擠上喜歡的鮮奶油花紋與花樣，
隨意擠出自己想要的擠花造型。
不過這就要靠功力了，葛瑞絲還是在努力練習中
最後隨自己喜好點綴即完成♥
葛瑞絲是撒上一些食用糖珠點綴。
裝飾上喜歡的果香鮮奶油後就完成囉！
如果不急著吃可以冷藏或冷凍保存。
這個是杯子不夠用，剩下的麵糊做成差不多4吋雙色奶油蛋糕^^
哇！說真的，葛瑞絲第一次自己打出這麼堅挺的鮮奶油耶！
之前切片的時候鮮奶油早就都化在其中扁塌了，
雖然葛瑞絲覺得自己擠花太弱了沒有很美，
但是鮮奶油真的很堅挺，而且還看得出鮮奶油花紋！真是太感動了><
直接加入果泥的鮮奶油依舊堅挺而美麗，
重點是這美麗的粉色色澤完全是天然覆盆子果泥來的，
完全不是添加食用色素或者是粉類，
而且鮮奶油紋路經過拍照許久都還保存著，
這是之前葛瑞絲不曾有的經驗，以往使用他牌鮮奶油都是擠出來就糊掉了，
所以我才從來沒有分享過鮮奶油蛋糕食譜。
重點是真的有夠好吃的！
這鮮奶油吃起來超級綿密，豐富濃郁且細膩的口感，
搭配上奶味香濃，完全不輸給某知名生乳捲口感！
而且第一次吃到添加果泥的鮮奶油原來是這麼好吃，
水果鮮甜完全融合其中。
覆盆子奶油酸中帶甜，莓果香氣濃厚；
葛瑞絲另外做的百香果鮮奶油則是帶點果香與酸菌的香甜味；
原味的鮮奶油完全不輸給生乳級的，吃起來口感香醇濃郁，
搭配上綿密的蛋糕體和，絕對不是在老王賣瓜、是真的好吃不得了啊！
看小朋友吃得超開心就知道了，鮮奶油還會在嘴邊融化開來，
綿密細緻的口感...真的有生乳捲的滋味，
而且水果風味更豐富、更好吃。
不只如此，葛瑞絲還學到原來最好的蛋糕保存法竟然不是冷藏而是冷凍！
而打發後的馬斯卡彭鮮奶油還可以重複解凍與冷凍喔～
葛瑞絲隔天冷凍後解凍再吃，風味真的一點都沒變呢(但一定要密封完全)。
文末小心聲：
很多人不會烘焙所以不知道，
葛瑞絲因為接觸了烘焙才知道外面蛋糕店為了要保持擠花造型美麗，
大部分都是使用植物性鮮奶油(也就是包含人工反式脂肪)，
所以自從葛瑞絲會自己做蛋糕以後，哪怕成本真的沒有比較便宜，
我還是都會盡量自己做蛋糕，我想長期關注我的朋友應該知道^^
特別是要給自己孩子吃的，大家真的要慎選食材。
以上就是葛瑞絲的食譜分享以及聽課後的心得筆記分享喔～
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