葛瑞絲的天堂

封面照片：這...不要誤會是哪家餐廳的餐點喔，因為全部都是葛瑞絲料理的！

看了這滿桌菜色真的會超有成就感的阿～♥

如果不是因為還要拍照的話，真的料理過程非常簡單，輕輕鬆鬆就可以吃到

好多美味料理喔！趕快分享給大家～

這次葛瑞絲是參加了【大宴小廚極盛海味季】體驗活動，看著那新鮮的海鮮圖片，

甚至還有牛排、香腸...等其他肉類，忍不住就好想要大快朵頤一番啊！

其實，這麼一大堆料理超級適合中秋烤肉團圓齊聚一堂分享的，不過葛瑞絲

是自立門戶的小家庭啦，加上家中兩位小孩戰力不足，實在很難擺出烤肉

大陣仗，不過沒關係！就算不烤肉也很方便就能料理這些呢，而且這些海鮮都

是急速冷凍保存的，分批次退冰下廚也新鮮又方便，我家連續好幾天吃了超豐盛

的晚餐阿^0^

本次體驗的組合很多，所以先列清單給大家看一下，讓大家可以更快速了解

大宴小廚有哪些生鮮食物可提供喔：

1. 特大帆立貝

2. 半殼扇貝

3. 鮮美大草蝦

4. 黑牛小排

5. 煙燻鮪魚肉串

6. 公香魚

7. 鮭魚下巴

8. 秋刀魚

9. 小卷

10. 原味香腸

11. 野生扇海老

哇！葛瑞絲足足拿到了十一種新鮮食材阿，光看就覺得很豐富了對吧！

而且產品有來自不同產地與不同規格喔，商品上都有清楚標示，待會大家可以

自己看。

下面就來讓葛瑞絲一一上菜與分享試吃心得吧！

照片重點：鮭魚下巴。  

大宴小廚的英文名稱很可愛耶--"Gourmet At Home"，意思就是"在家裡的

美食家"，真的，體驗過後可以深深體會到，擁有好的食材後，在家裡真的

可以輕鬆小廚變大廚、擺出一桌大宴席，好像美食家一樣(目前本人依舊在

自我感覺良好中XD)。

照片重點：退冰後。

照片重點：這鮭魚下巴真的好肥美喔！而且又超大塊的。

首盤為大家上菜：

畢竟不是寫食譜，所以我就不寫詳細說法囉～但是等一下每道還是都會簡單

敘述一下分享給大家。

將鮭魚用少量油乾煎後，接著加入醬油、水和糖去煮到收汁即可。

這樣煮起來的鮭魚好好吃喔！鹹鹹甜甜的，撒上一些芝麻和蔥花增香，魚下巴的肉質

特別嫩，加上鮭魚又有特殊的香氣與油脂口感，一上菜就幾乎快被小孩子們秒殺了～

第二道：

坦白說，我第一次知道"扇海老"(俗稱蝦姑)這種東西，剛開始看到對他真的是很有

恐懼感阿><

不過聽說扇海老的肉質可不輸龍蝦呢，只好硬著頭皮來料理。

我選擇了簡單的方式來烹飪，也可以適合用在中秋烤肉上的料理方法！

那就是...焗烤！

將扇海老洗淨剖半以後，上面撒上適量的起司絲烤到熟即可。

說真的，雖然外型有嚇到我，但是肉質真的很鮮嫩又甜美多汁，確實很好吃，

也吃得出新鮮口感。

小廚繼續為大家上第三道大宴：

說起扇貝，每次我拿去烤肉的話老是拿捏不住火侯就烤得過熟而縮水，這次

我學乖了，直接拿來快炒！

照片重點：來個比例尺，這扇貝很大一顆喔。

利用少許椰子油下去炒青花椰菜，接著將半殼扇貝丟進去快炒，中途加入白酒

(或料理米酒亦可)，最後再加入九層塔炒香，灑點泡水後的枸杞即可。

白酒與九層塔香氣甄試絕對到不行，原本對扇貝沒有很大興趣的我居然覺得這

道料理好好吃啊！整個扇貝吸飽著九層塔香氣，快炒又不會把扇貝煮太老，吃起來

又肥又好吃，裙扇部分吃起來帶有口感與比較會吸附湯汁，而中間大大圓圓的就是

整個干貝，不用我說了吧，干貝的口感真的是很迷人的～

第四道：

這些魚看起來就覺得很新鮮，解凍以後肉質還很有彈性，眼睛看起來也活靈活現

的，直接畫上幾刀拿去烤箱烤熟就好，食用前可以撒上檸檬汁或胡椒鹽，因為秋刀

魚本身就是味道很獨特的一種魚啦，單吃就覺得有一種清香在口中，雖然骨刺細且多

，還是許多人烤肉上的最愛選項之一。

第五道：

照片重點：是原味的喔～

照片重點：產品有"三不含"。

照片重點：解凍後的樣子。

比起一般常吃的香腸，我個人是覺得大宴小廚的香腸屬於比較肥短型的，可能因為

手工製作的關係，長短大小也比較不那麼一致。

因為日前才吃了香煎香腸，為了讓家人有更多的口福，這天我就不煎香腸囉，改用焗烤

式的料理，所以中秋烤肉的話也可以把這招學起來喔！

將香腸從中剖一刀，中間填入蔥花，接著上面灑滿了適當的起司絲，烤到熟

以及起司絲融化後就差不多囉～

這原味香腸還蠻好吃的，沒有我討厭的豬肉腥味與過多的調味，吃得但最原始

的豬肉甜味，搭配上蔥花吃香氣更是十足，一人兩條很快也能解決掉啊！

第六道：

照片重點：含冰盒裝的喔。

照片重點：瞧，多大隻啊！

聽說草蝦的鬚越長越好，這草蝦解凍後色澤亮麗、外型飽滿，頭胸節處

緊密不脫落，這些都是選蝦子從外觀可以看得出草蝦新鮮與否的重點喔。

中火加入奶油融化後，接著丟入蒜末爆香，最後加入草蝦下去大火快炒即可。

炒好的大草蝦香氣十足，剝殼後肉質也十分飽滿又口感Q彈，吃了真的

覺得蠻新鮮的。

第七道繼續上海鮮料理：

這個爆好吃的！！

因為我本身就很喜歡吃鮪魚囉，這原本是製作成鮪魚串，應該是方便烤肉用的吧，

不過產品上面也都有烹飪參考喔，不見得只能烤，煎或炸也都很適合的，雖然我的

菜名是下"炒"，不過實則上也蠻偏向"煎"的手法。

解凍後我才發現原來這鮪魚串不是一大塊去串成的，而是由一顆顆方型鮪魚

去組串的喔，大小幾乎都差不多，解凍以後很方便就剝落了，會變成一顆顆的

鮪魚丁，連切都不用切超方便的啦。

照片重點：用少量油去乾煎四面。

畢竟鮪魚本身就是生魚片食材了，所以沒有炒很熟也是OK的，我覺得為了要

保留一些嫩的口感不敢炒太熟、太乾(海鮮真的大部份都要這樣料理才會好吃)，

見差不多了以後在最後撒上些秋葵拌炒，加少許鹽調味後就熄火盛盤。

照片重點：看阿～裡面的肉還粉嫩嫩的呢。

別看我這樣，其實我是不敢吃生魚片的人喔！這鮪魚雖然料理起來中心看來

粉嫩，可是吃起來的口感卻是熟的了喔！而且肉質變得嫩又不柴，加上因為有煙燻

過的關係，這鮪魚吃起來還帶點淡淡的煙燻味，灑上一點黑胡椒粒就又香又對味

了，真的好好吃，而且這鮪魚丁的大小一口一個剛剛好！

第八道，來份牛排吧！

牛排其實說難很難、說簡單又很簡單，基本上首要條件是先有塊好肉，

接著很單純的乾煎(不加油喔!)，搭配上海鹽就十足美味可口了。

照片重點：大宴小廚的牛排很大一片喔！

照片重點：乾煎不用油。

這油花真的好美阿，油脂比例大約佔了三分之一有吧，牛肉大塊又有厚度，

我喜歡大火先把兩面牛排煎一下封鎖住肉汁，接著再用中火煎到五～七分熟左右，

最後撒上海鹽，加點豐富的配菜，就是一道牛排大餐囉。

照片重點：一人份。  

照片重點：看一下牛排切片。

這牛排真的很好吃喔！看起來很生，但是卻吃起來不會，而且也不太帶血水，

重點是牛肉肉質真的很讚，吃得出牛肉的原味，帶有油花的地方吃起來更是增加

了牛排的口感，嫩滑且不油膩，讚。 

第九道料理：

香魚也是很有特色的魚種，大部分都是拿來煎或者是烤。公香魚本身不帶魚卵，

料理時建議先剖肚去除內臟，因為內臟部分會有點苦，不過我個人對於這部分有

障礙OTZ，所以還是乖乖拿去用烤的，之後就挑開不吃即可。

照片重點：這可是來自台灣宜蘭的公香魚喔！

照片重點：抹上大量鹽巴。

把公香魚表面的水擦乾後，建議用烤的話要抹上大量的鹽巴，因為公香魚的表皮

很容易烤焦，之後享用時去皮吃就好，也不需要過多的調味。

解凍後看每隻公香魚都好像還活的一樣，讓我更不敢解剖它了OTZ

香魚的味道也很獨特，其實一隻公香魚裡面的肉不算多呢，吃個幾口就沒了，

不過喜歡吃香魚的人就是喜歡吃它的"氣味"，很香又好吃～

第十道：

天啊，這帆立貝是2L SIZE的啊！不是我要說，真的有夠大一顆，居然才開一包

(六顆)就把我的盤子給擺滿了。

照片重點：比例尺一下，真的超～級～大！

照片重點：解凍後。

其實帆立貝就是扇貝的日文名稱啦，這2L帆立貝比剛剛的半殼扇貝還要大得多

，產地來自於日本，這一包裡面有公的也有母的帆立貝，母帆立貝完整保留了

貝柱、貝唇與貝卵，看起來十分鮮美。

熱鍋融化奶油後，丟入大量蒜末下去慢炒煸香，接著把帆立貝多餘的水分擦拭乾後，

丟入鍋中煎至兩面熟了就可以，記得不要煎過久以免破壞它該有的美味。

這帆立貝用奶油煎就又香又好吃囉～可以吃到豐富的口感變化，大顆吃起來

也過癮，撒上一些海鹽更是能顯出海味的鮮甜～

終於，來上最後一道料理！

這道也是很推的作法！

不要看葛瑞絲平常好像很會料理，其實我對於海鮮不是很上手耶，

因為多半海鮮都要"自行處理"阿，我對於分解生物這部份真的很弱，

所以常常不是用蒸的不然就是烤的比較省事。

這也是我第一次處理小卷呢！所以我可以的話，大家肯定也都可以的啦～

從剛剛第一道到現在第十一道料理，足足都可以擺滿一桌宴席了，真的用

大宴小廚來形容超貼切的(笑)。

 
照片重點：一尾小卷就超大尾囉！做一盤沙拉料理剛剛好。

照片重點：簡單烹調過程動畫。

小卷和花枝這類的也是很忌諱煮太久，容易變成口感韌又硬，建議大家水滾以後

放進去燙個一分鐘就差不多了，我個人吃過，口感真的剛剛好！一級棒～

照片重點：淋上水果醬沙拉更是絕配。

這小卷的口感嫩又甜，搭配上水果與水果沙拉的香甜更是增添風味，連我自己都

要自戀一下佩服自己可以開發出這樣的吃法了(笑)，肉質嫩Q又帶有點水感與甜味，

冰鎮後冰冰涼涼的真的很好吃呢～

哇！料理完以上料理我都覺得這些天真的變大廚了。

【大宴小廚】不只海鮮，連其他牛排和香腸等肉類也都保存得很不錯喔，吃得出新鮮

的滋味，海鮮樣樣吃來鮮甜美味，其實單單原味烹調應該就能很好吃了～分享給大家，

也提供一種中秋烤肉選擇給各位參考啦^^