葛瑞絲的天堂

端午節是中國三節之一，

吃粽子也是一定要的啦！

台灣普遍就是分成南部粽和北部粽，

不過葛瑞絲本身偏愛南部粽非常多♥

這會兒剛好有機會回娘家看媽媽製作南部粽，

也來幫媽媽拍照紀錄一下南部粽做法食譜，有興趣的朋友也可以參考喔。

南部粽材料：

長糯米 150元(約可製做60顆粽子)

乾香菇適量

滷鳥蛋(此為取代鹹蛋黃，買不到鹹蛋黃才出此下策XD)

油蔥酥一包

五香粉一包

花生適量

紅洋蔥頭一顆先小火煸炒香

滷肉適量

※以上"適量"的份量媽媽也買得很隨意，

主要還是看大家喜歡哪些料，就自己斟酌買多買少囉～

※另外需要購買粽葉和棉繩

包粽子前置作業：

包粽子的前置作業真的很多，

也難怪年輕人越來越不會，

因為真的很"搞剛"啊><

吃得到家裡手做的真的要惜福了♥

買回來的長糯米先泡水一個半小時以上，

接著洗淨瀝乾備用。

乾香菇泡水軟化

粽葉洗淨擦拭乾淨備用

紅蔥頭也先小火爆香

生花生先用水煮煮熟，

煮的時間可能要長一點，可以讓花生口感鬆軟不硬，

依照個人對口感喜好拉長或縮短時間。

南部粽做法：

五花肉先少油煸到金黃赤赤的樣子，

接著和鳥蛋一起下去中小火慢滷，滷到滷肉綿軟入味←此也為前置作業之一。

取出滷肉後，加入紅蔥頭大火拌炒。

接著加入大朵泡發擰乾水分的乾香菇拌炒

加入醬油膏、五香粉、胡椒粉...等喜歡的調味料，

味道部分可能就要大家自己嚐一下囉～

媽媽做菜的份量我很難言述XD

再加入些許料理米酒

最後加入大量的油蔥酥

把材料和醬汁通通翻炒均勻後，

肉粽內部的餡料就差不多準備好囉。

接著原鍋加入少許豬油

加入滷肉的滷汁與適量水

再將花生也加入

最後把所有的泡水過後的糯米加入拌炒

再加入醬油膏、五香粉、胡椒粉...等調味

一樣灑上油蔥酥才會香

拌炒均勻以後，肉粽的米飯也就此完成囉！

媽媽給我的建議是，

這份量真的很大，所以下調味料的時候可以稍微不要那麼保守，

不然味道不夠重，粽子風味就沒那麼美味。

南部粽包法：

料備好以後接下來就簡單多了(但是還是很需要勞力XD)，

方才炒滷的滷肉、鳥蛋和香菇可以分開裝，

這樣操作的時候比較方便。

取兩片粽葉，稍微重疊

接著繞出一個三角錐型的空間

先放入適量的花生糯米飯

接著再把喜歡的料加進去，

自己包的都是加好加滿的～

最後覆蓋上一層花生米飯後，

依照上圖手勢將肉粽密合起來，

綁上棉線，打結後就完成一顆囉！

※包粽子需要練習，包幾顆以後會越來越上手，

棉線都是一捆的不要拆開，綁在椅子上，這樣子粽子也方便可已成串。

一串粽子大約20顆，

南部粽的做法就是起一鍋滾水以後，

粽子整串泡進水中(水量一定要蓋過粽子)，

加入約兩匙的沙拉油大火煮滾，接著蓋上蓋子轉中大火煮大約50分鐘左右即可。

水煮粽真的超級好吃，

糯米飯粒黏Q黏Q的，

自己做的粽子更是有料啊～

葛媽跟我說這次做了大約60顆粽子，成本大約才花1000元而已，

真的是省很大！

如果再加點甜辣醬搭配就更美味啦～

以上紀錄下來也和有興趣試作的朋友分享喔！