葛瑞絲的天堂

又酥又香的餅乾出爐囉！

雨天在家沒事做的時候，忽然想到有受恩惠要回禮給朋友，

乾脆來動手做手工餅乾吧！

今天分享的食譜主要為可以快速消耗蛋白的點心

紫薯蛋白奶油酥餅，

這款擠花餅乾麵糊不會太難擠，烤的時間也短、算好操作～

不用擔心蛋黃剩下怎麼辦，

首圖右邊就是用蛋黃做的咖啡酥餅(文末附相關食譜連結)。

紫薯蛋白奶油酥餅材料：

無鹽奶油 230公克(放室溫軟化)

鹽巴一小撮(或直接使用有鹽奶油、鹽巴可省略)

低筋麵粉 240公克

糖粉 100公克

蛋白 60公克(約兩顆蛋)

紫薯粉 30公克

紫薯蛋白奶油酥餅做法：

先將紫薯粉與低筋麵粉混合過篩

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奶油室溫軟化後與糖粉打發

分次加入蛋白液

不小心下太快的話，

打勻後大概會是這個樣子(哈哈)，

不過不會影響成品啦^_^

順道一提，如果這步驟加入的是蛋黃液的話，

成功混合後會是上圖這樣↑

接著將粉類加入

先以刮拌式稍微拌勻麵團，

接著可用手和勻麵團如上圖，

此時的麵團還蠻黏手的，濕性夠但又不是液態，

餅乾擠花起來不用太費力。

葛瑞絲用的是這種花嘴，

隨大家喜歡啦～

懶一點的用手捏一捏塑型也OK(建議先冷藏半小時好操作)！

烤箱預熱180度，用上下火烤+熱風模式，

左右來回橫畫出餅乾圖形，或者畫圓形的也OK啦～

放入烤箱烤大約20分鐘，熄火利用烤箱餘溫悶個幾分鐘，

接著放到餅乾冷卻後即可享用。

剛烤好餅乾會軟軟的請勿移動，冷卻後會變酥脆～

 烤完後餅乾的大小不太有變化、擠花形狀也維持得還OK，

途中烤箱溫度還是要自己掌控一下，

若怕太上色可以降低10度烤溫，

但是餅乾若軟化出油導致擠花形狀扁塌，建議還是要提高烤溫喔！

紫薯粉顏色真的美美的，

不過坦白說，葛瑞絲覺得用蛋白或用蛋黃做出來的餅乾口感不會差很多耶，

用蛋白的餅乾應該是多了一點點的"脆"口感，可是不會差很多喔！

因此我個人覺得全蛋做法也OK，看大家怎麼處理食材啦^^

這款咖啡酥餅看起來幾乎是一模一樣，

不過配方葛瑞絲是用之前分享過的奶酥餅乾食譜：

【食譜】不私藏！半小時內就能搞定的超好吃奶酥餅乾

這次的配方另外添加了大約15公克的純咖啡粉

我使用的是家中泡黑咖啡用的即溶顆粒，所以餅乾會有顆粒狀在裡頭而非呈現咖啡色，

如果喜歡咖啡重一點的可以再斟酌加喔。

同時做兩款測試實在是因為自己也很好奇口感差異，

不過吃起來覺得並沒有太多差異，

但可以解決大家烘焙上有時候蛋白或蛋黃太多的困擾，

懶得分蛋的話，全蛋我個人覺得口感也不錯，都可以試看看喔^^

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