葛瑞絲的天堂

只要有一鍋自製白醬，專業級的白醬焗烤飯或義大利麵都不是問題啊～

小朋友一句「好想吃焗烤」就喚起媽媽的手作魂啦～

家裡好用的常備鍋物的除了滷肉、咖哩外，

白醬也是好用的料理醬料啊！

重點是白醬做法和材料都不難，

先做出一鍋香濃白醬後，要製作義式料理就變得很簡單啦～

香濃白醬材料：

無鹽奶油60公克

低筋麵粉60公克

蒜頭切成蒜末(約四顆)

全脂鮮奶(冰)600CC

貼心提醒：奶油、麵粉和鮮奶的比例是1：1：10，這樣的濃稠度真的很剛好

外面有些人會喜歡加入一些洋蔥碎與培根炒香也是都ok的，

不過我想減少吃亞硝酸鹽製的產品，所以不用培根

也有人會用鮮奶油，但是鮮奶油成本高又不見得營養，

我個人使用過，覺得鮮奶製做的就很讚囉！甚至把牛奶一部分更換成水或高湯也都ok～

白醬做法：

先將無鹽奶油放入鍋中加熱熔化

熔出部分液態油後，

就可以加入蒜末，小火慢慢炒香，

炒到奶油完全熔解、且有蒜香奶油的香氣飄出～(好想來片土司的感覺XD

加入麵粉小火拌炒

炒到盡量沒有粉末與顆粒的狀態

牛奶分次加入慢慢與鍋中的麵糊拌勻，

冰的牛奶比較好操作不需要先加溫，

這裡開始要有點耐心，小火慢慢的不斷攪拌～

剛開始是非常液態的白醬湯，

要煮一段時間後，白醬會開始變得濃稠，

用鍋鏟撈起還不會馬上滴落的狀態，

這樣的稠度就OK囉～放涼以後會更凝固狀。

如此，一鍋香濃的白醬就完成囉！

我個人是習慣料理的時候再添加調味料，看個人喜好～

製作出的白醬可以分裝冷藏，建議一週內食用完畢，

不適合冷凍保存，因為容易造成油水分離。

接著我們來應用一下，來做份白醬海鮮雞肉斜管麵吧！

所需材料如上圖示範，大家隨意更換喜歡的食材^^

這邊先註明一下：

材料中有些東西已經先煮熟預備囉，

先起一鍋滾水加一把鹽巴煮熟義大利麵，

撈起瀝乾後，加入青花椰菜煮熟到軟(這樣口感較佳)，

最後才把蝦仁也加入汆燙熟後撈起。

鍋子加入少許橄欖油煎熟雞肉

接著加入金針菇拌炒

接著將喜歡的食材通通加入拌炒

添加適當的白醬進去，小火煮到滾後添加適量鹽巴與黑胡椒粒調味，

即完成美味的海鮮雞肉白醬。

把煮熟的義大利麵淋上方才煮好的海鮮雞肉白醬，

美味的白醬海鮮雞肉斜管麵就完成囉！

食用前拌勻後，真的非常美味啊～

斜管麵超會吸附醬汁的，又香又好吃！

其實也有人喜歡把麵加入醬之內一起拌勻後再起鍋，也OK～

但是我覺得不論是飯或麵，另外加白醬味道就很好囉，

而且醬汁的比例也比較好拿捏，

上方就是同樣的白醬料拿來拌飯，上頭再加幾顆蛤蜊。

加上毫不手軟的焗烤起司絲，

放入烤箱，250度高溫烤個幾分鐘，

焗烤層都上色與蛤蜊開殼後就完成囉。

令人食指大動的義式燉飯，在家也能輕鬆完成

真的奶香濃郁又好吃！

自己做的就是料多又實在啦～

小朋友吃了以後都大讚好吃，就連綾綾帶便當去學校也羨慕死同學啦XD

趕快學起來，下次一展身手吧。

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