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只要有一鍋自製白醬,專業級的白醬焗烤飯義大利麵都不是問題啊~

小朋友一句「好想吃焗烤」就喚起媽媽的手作魂啦~

家裡好用的常備鍋物的除了滷肉、咖哩外,

白醬也是好用的料理醬料啊!

重點是白醬做法和材料都不難,

先做出一鍋香濃白醬後,要製作義式料理就變得很簡單啦~

 

香濃白醬材料:

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無鹽奶油60公克

低筋麵粉60公克

蒜頭切成蒜末(約四顆)

全脂鮮奶(冰)600CC

貼心提醒:奶油、麵粉和鮮奶的比例是1:1:10,這樣的濃稠度真的很剛好

外面有些人會喜歡加入一些洋蔥碎與培根炒香也是都ok的,

不過我想減少吃亞硝酸鹽製的產品,所以不用培根

也有人會用鮮奶油,但是鮮奶油成本高又不見得營養,

我個人使用過,覺得鮮奶製做的就很讚囉!甚至把牛奶一部分更換成水或高湯也都ok~

 

白醬做法:

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先將無鹽奶油放入鍋中加熱熔化

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熔出部分液態油後,

就可以加入蒜末,小火慢慢炒香,

炒到奶油完全熔解、且有蒜香奶油的香氣飄出~(好想來片土司的感覺XD

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加入麵粉小火拌炒

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炒到盡量沒有粉末與顆粒的狀態

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牛奶分次加入慢慢與鍋中的麵糊拌勻,

冰的牛奶比較好操作不需要先加溫,

這裡開始要有點耐心,小火慢慢的不斷攪拌~

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剛開始是非常液態的白醬湯,

要煮一段時間後,白醬會開始變得濃稠,

用鍋鏟撈起還不會馬上滴落的狀態,

這樣的稠度就OK囉~放涼以後會更凝固狀。

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如此,一鍋香濃的白醬就完成囉!

我個人是習慣料理的時候再添加調味料,看個人喜好~

製作出的白醬可以分裝冷藏,建議一週內食用完畢,

不適合冷凍保存,因為容易造成油水分離。

 

接著我們來應用一下,來做份白醬海鮮雞肉斜管麵吧!

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所需材料如上圖示範,大家隨意更換喜歡的食材^^

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這邊先註明一下:

材料中有些東西已經先煮熟預備囉,

先起一鍋滾水加一把鹽巴煮熟義大利麵,

撈起瀝乾後,加入青花椰菜煮熟到軟(這樣口感較佳),

最後才把蝦仁也加入汆燙熟後撈起。

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鍋子加入少許橄欖油煎熟雞肉

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接著加入金針菇拌炒

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接著將喜歡的食材通通加入拌炒

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添加適當的白醬進去,小火煮到滾後添加適量鹽巴與黑胡椒粒調味,

即完成美味的海鮮雞肉白醬。

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把煮熟的義大利麵淋上方才煮好的海鮮雞肉白醬,

美味的白醬海鮮雞肉斜管麵就完成囉!

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食用前拌勻後,真的非常美味啊~

斜管麵超會吸附醬汁的,又香又好吃!

 

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其實也有人喜歡把麵加入醬之內一起拌勻後再起鍋,也OK~

但是我覺得不論是飯或麵,另外加白醬味道就很好囉,

而且醬汁的比例也比較好拿捏,

上方就是同樣的白醬料拿來拌飯,上頭再加幾顆蛤蜊。

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加上毫不手軟的焗烤起司絲,

放入烤箱,250度高溫烤個幾分鐘,

焗烤層都上色與蛤蜊開殼後就完成囉。

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令人食指大動的義式燉飯,在家也能輕鬆完成

白醬做法-焗烤海鮮飯 (21).jpg 

真的奶香濃郁又好吃!

自己做的就是料多又實在啦~

小朋友吃了以後都大讚好吃,就連綾綾帶便當去學校也羨慕死同學啦XD

趕快學起來,下次一展身手吧。

 

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留言列表 (1)

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  • 臨床心理師
  • 剛好今天想吃義大利麵~~多謝版主傾囊相授~~今晚立馬試試看!
  • 不客氣,祝願您料理成功,喜歡這美食喔~^^

    葛瑞絲 於 2019/01/04 17:27 回覆