葛瑞絲的天堂

簡易蛋包飯，新手也能上手的蛋皮做法♥

葛瑞絲每週固定都有一天會幫孩子帶便當，

這週忽然想做蛋包飯給孩子吃，

但是想到一件事就是...一般蛋包飯上的蛋包大概需要2～3顆蛋的量啊！

一個人就要2-3顆雞蛋也太誇張了，

所以我靈機一動改成製作蛋皮來當蛋包飯上的蛋包，

今天就順便跟大家分享完美蛋皮的做法，

也可應用在製作涼麵蛋絲、壽司捲裡頭，

只要掌握幾個訣竅，第一次也可以輕鬆上手做出美美的蛋皮喔^0^

蛋皮材料(四人份)：

四顆蛋(一顆蛋一人份，請自行增減份量)

米酒兩茶匙(去蛋腥味用，可以不加)

鹽巴半小匙

水約兩茶匙

太白粉約兩茶匙

註1：水和太白粉是要和成太白粉水，比例大概就是1:1

註2：蛋皮要完美不破且有韌性，秘訣就是要加入一點點的太白粉增加韌度，

如果對於太白粉使用有疑慮的可以不用，

但是...蛋皮很薄，不使用的要有會破皮的心裡準備

蛋皮做法：

將雞蛋打入至一容器中

太白粉與水攪拌均勻，兌成太白粉水

將鹽巴、酒與太白粉水加入雞蛋中，

攪拌均勻(請勿過於用力打出氣泡)

蛋液攪拌完成！

但是請注意，蛋皮要成色均勻的話還有個小撇步>>

記得一定要過濾蛋液！

因為雞蛋蛋白有很些結塊沒辦法攪拌均勻，

過濾以後會讓您的蛋皮更均勻更美，不會有黃有白的呈現。

我過濾了兩次後，蛋液變成這樣，

還是看得到有些蛋白結塊，不過已經明顯好很多嚕，

要求高一點的話就多點耐心再過濾吧^^

接著需要準備煎蛋皮了，我們需要一些油(我用橄欖油)，

另外用小器皿裝著，備上一張廚房紙巾。

註：煎蛋皮千萬不可以加太多油！

如果家中有不沾鍋是最好，

沒有的話也沒關係，

用大火把空鍋燒熱到大約冒煙出來的程度，熄火。

接著用廚房紙巾沾取適量的橄欖油後，

在鍋子上均勻抹上一層，小心不要被燙到喔^^

將蛋液倒入鍋中，單手持鍋左右旋轉的把蛋液攤成圓型，

這個就要靠大家功力了XD 

開小火慢慢的煎蛋皮，

不要將鍋子放著不動，要四面輪流換著位置才可受熱均勻。

蛋皮快熟了以後，邊邊會有一點點自己翻起來的樣子

這時候只要小心的用手一掀，

整張蛋皮就可以拉起來囉！

完全不黏鍋～

如果感覺蛋皮上面還沒有很熟的話，也可以翻過來再煎一下，

此時的蛋皮還蠻有韌性的，不要太誇張扯基本上不會破。

蛋皮煎好以後就是這樣囉，

淡淡的黃色感覺好美啊～

而且大家看，是真的還蠻薄的一層呦，

這樣就成功啦！

想要切蛋絲的話，就煮多片一點，放涼後一起切絲即可。

我用洋蔥丁和玉米加番茄醬炒飯，

把蛋皮輕輕鋪在碗底，接著再把飯裝進碗裡壓緊時候，

倒蓋過來放一下子定型，把碗拿起來就是美美的蛋包飯囉！

加上自己喜歡的配菜，

淋上適量番茄醬點綴(我裡面的飯只有炒上色，並不會鹹)，

好吃又好看的簡易版蛋包飯，

重點是這份蛋包飯只有一顆蛋的份量，不會攝取過多♥

最後幫大家整理一下TIPS：

1. 蛋液中需要加入一點點的太白粉水增加韌度

2. 完成後的蛋液記得要過濾

3.  空鍋燒熱，油只需要抹上一層，不可以加入太多油

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