葛瑞絲的天堂

人生中第一次製作的馬卡龍，雖然醜醜的但是真的好吃。

以前就聽說馬卡龍算是蠻難掌握的一款甜點，

葛瑞絲第一次嘗試發現還真的不簡單，

眉眉角角很多需要注意，

這次雖然完成品賣相我個人覺得沒有很美，

但吃起來真的很好吃啊！家人都說和外面賣的一模一樣，

所以就當學習慢慢往前走，記錄一下食譜與心得跟大家分享^^

馬卡龍餅乾材料：

《A材料-打發蛋白霜》

3顆蛋白(可以先冷凍一下更好打發)

100公克細砂糖

約10cc檸檬汁

《B材料》

杏仁粉 120公克

糖粉 120公克

聲明：吃過馬卡龍的都知道，馬卡龍就是一款很～甜～的甜點，

如果不喜歡吃甜的就可以跳開了XD

因為糖的比例會影響馬卡龍成敗，一般都不建議調整糖的比例喔！

另外，這份量我分成三種口味馬卡龍，大家可以隨意更換>>

無糖可可粉/日本京都抹茶粉一大匙

做法：

用攪拌器中速將蛋白打發成冒泡泡狀

加入檸檬汁與分次加入細砂糖用高速打發

打至乾性發泡(有尖角凸起不垂落)即完成蛋白霜

將《B》全部過篩混合拌勻

將蛋白霜加入，用刮刀壓拌方式拌勻

中途會覺得乾乾的不好拌，但是越拌會越呈現液態麵糊

差不多到這種狀態就可以囉

註：聽說馬卡龍最難的步驟就在這拌麵糊的功夫了，

不可以快速用力攪拌，而且麵糊的液態狀況也有很大影響，

越攪拌會越稀釋，這點葛瑞絲也還拿捏不好，所以覺得成品沒那麼美。

我把麵糊分成三份，分別加入天然材料製作不同顏色馬卡龍

粉末加入攪拌均勻就完成三款麵糊，

接著使用擠花袋+花嘴，在烘焙紙上擠出差不多大小的圓

市面上有專業紙有畫圈圈，沒有的話就像我用目測的啦XD

一開始形狀可能不圓，不過別擔心，放一段時間就會自然癱成這樣圓平狀囉，

表面有氣泡的話可以用牙籤戳破之類的。

記得馬卡龍之間要留空隙，不然容易相黏喔。

接下來就是要有耐心了！

馬卡龍需"風乾表皮"，

也就是上面狀態需靜置等自然風乾，

馬卡龍放久以後會開始呈現表面霧狀，時間很難說要看氣候，

反正表面要到用手輕摸卻不沾手的程度才可以開始烤，操之過急會失敗喔！

烤箱預熱上下火160度(烤盤請勿一起預熱)

烤大約十分鐘，烤盤上下層可以對調、內外翻轉讓受熱均勻

這時會慢慢看見馬卡龍的裙擺

心得：

我個人原本使用上火180度、下火160度，但發現馬卡龍都破裂了OTZ|||

後來才調整上火，發現這樣馬卡龍就沒有裂開囉～

但是裙擺還是不夠美啦>0<

再烤個10分鐘左右，上火關閉、下火繼續烤8分鐘，

時間要自己掌握，僅供參考囉。

出爐以後記得一定要等馬卡龍全部涼了才能拔喔，

不然可能會有黏紙的問題，

基本上涼了以後一拔就起來了，背面不沾黏。

等待冷卻的同時間可以來製作馬卡龍內餡，

因為我懶得弄得很多樣化，全部一律以巧克力內餡來製作XD

將苦甜巧克力豆隔水加熱融化

註：這部份不要問我份量，因為我太隨意了XD

抓起一大把就丟進去啦，主要是看個人製作的量多寡來拿捏啦。

加入室溫軟化的無鹽奶油(約40公克)與適量鮮奶油，

攪拌均勻變成甘那許，放涼以後會慢慢凝固，

再用湯匙挖取適量塗抹在馬卡龍餅乾上，

兩片馬卡龍包夾起來，放置冰箱冷藏後即可享用囉！

雖然不完美，但是看到三色馬卡龍心裡還是很開心啊～

至少第一次還不算太失敗XD

因為我夾層沒有抹很厚，

如果厚度再多一點應該看起來會更高、更美。

不過我個人覺得真的很好吃，

老王賣瓜自覺"吃起來"和外面賣的差不多XD

外面脆脆的好像蛋白餅乾，裡面有點空心和酥鬆感，

這種點心本來就是一小顆慢慢吃的啦，搭配上一杯黑咖啡更讚！

分享給大家做參考，希望大家也能第一次就上手喔。