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封面照片:我家隨便都有這麼多手工餅乾,叫我怎麼瘦阿T口T

冬天來了,這陣子葛瑞絲一直有個困擾,那就是...都瘦不下去還一直胖啦!!(摔桌子←

太太,請保持形象XDD)

 

好啦,大家就聽我發牢騷一下下咩><因為都沒有人聽我這方面的心事了,嗚嗚...

冬天到了天氣冷,食慾感覺就更好了,然後因為天冷的關係,家裡開烤箱當暖爐

剛剛好受用啊!(大誤)夏天很熱都懶得開烤箱,冬天開烤箱真的是超級讚的~所以

這陣子就動烤箱動得很勤阿,變成家裡隨時都有一大堆手工餅乾,看到就想吃個

幾片,擋不住的食慾真是有夠恐怖的啦OTZ|||

 

好了,不提這個啦,還是來談談今天要分享的烤餅乾之事吧!

平常我們烤餅乾都喜歡使用可愛的模型來把餅乾弄成可愛的樣子看來也比較賞心悅目,

可是有些朋友家裡並不是都有餅乾模型可以用的,心裡會想那自己烤的餅乾永遠都是

隨便一團、忽大忽小的嗎?

  

其實烤餅乾並不見得非得要用模型的,像坊間喜餅那樣我們也可以做出簡單的方型

或圓形之類的餅乾啊!而且我們不太需要擔心要怎麼去拿捏每片餅乾的大小與厚度,

只要學會了切片餅乾的作法!還有,我偷偷告訴妳喔,切片餅乾的做法更加省時、

省力呢,我現在都愛上切片餅乾了啦~不想要再在那邊壓模型不知道要壓多久XD

 

以下就是我今天要跟大家分享的,是我這陣子實驗了好幾次出來的手工切片餅乾配

方喔,真的很好操作又好吃還很好變化,大家快點來學吧!^0^

 

這次的份量大概是一般家用烤箱要烤兩批次的份量喔(要看餅乾厚度啦,厚一點的

也是可以一次就烤完),所以有需要減半的就自行減半嘿(但是很好吃,我這樣烤

沒兩、三天就吃光光了)^^。

 

需要材料:

無鹽奶油 200克

細砂糖 80克 (減糖配方,喜歡甜一點的可以到100~120克喔)

蛋黃3個

低筋麵粉380克

水 90cc左右(視麵團情況調整)

※ 本食譜不使用泡打粉和小蘇打粉,低糖+完全天然路線更健康~

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以上圖片是參考,這是做堅果餅乾所拍的,而上面我寫的材料則是針對原味餅乾

麵團所寫的,大家喜歡添加什麼可以在事後加上去。

 

做法:

1. 將奶油放在室溫下軟化,用攪拌器(打蛋器也可以喔)打到柔軟變白

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2. 將蛋黃分次加入奶油裡面打到乳化均勻

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3. 加入砂糖,繼續打到糖稍微融化的樣子

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上面步驟2、3坦白說因為邊做邊拍我弄反了,不過事實證明沒有差別太多,先放糖或者

先打蛋都可以喔^^

 

4. 將低筋麵粉過篩進攪拌盆裡,用切拌的方式將麵粉拌勻,最後加入水切拌至沒有麵粉

    的狀態即可,記得不要過度攪拌或揉麵團喔

 

5. 將保鮮膜平舖在桌上,許出適量的麵團來整形成自己喜歡的形狀,利用保鮮膜密封

    好以後,整形整得更美一點,放進冷凍庫冰上至少一個小時,直到麵團有一定的硬度 

    到可切的狀態

 

基本上餅乾的麵糰就這樣完成囉!我通常都是晚上的時候弄一弄丟冷凍庫,隔天起床

有空再來處理,這個麵團也不需要一次烤完,可以一次做多一點冰冷凍,想要吃的時候

就切一點點出來烤也是可以的,非常方便吧!^^

 

下面是我做堅果餅乾拍的,整形好的樣子:

DSCF1292_nEO_IMG.jpg  

 

堅果餅乾很簡單,就是準備你想要家的堅果,在麵團完成後加進去拌勻即可。上圖

我是盡量想弄成正方形的樣子,長寬大約六公分。

 

再來就是最後一步:烤!

 

烤箱轉180度預熱十分鐘,這時候可以開始把冷凍中的麵團取出來切片,冰太久的話

切起來要多用點力氣喔,有時候可能會切得不好而裂開,可以稍微等軟化以後再重新塑形

也沒關係,怕失敗太多的話,就學我第一次一樣切成厚片吧XD

 

我切成厚度約一公分的餅乾,這樣一份麵團量大概可以烤出個30片堅果餅乾喔。

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照片重點:切起來很表面工整呢!

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照片重點:鋪好以後就可以送入烤箱囉!

 

記得餅乾之間留點空間,因為餅乾多少會變大一些喔,大約烤個30~40分鐘(各家烤箱

不同,以及切片厚度不同都會影響),我習慣半途都會回去翻一下面或換個方向讓餅乾

受熱均勻些,烤完以後記得關掉電源把餅乾繼續悶在烤箱裡面大約十分鐘以上(最好

就放到涼吧!),這樣的動作可以幫助餅乾收水口感變得更乾、脆喔!

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照片重點:餅乾出爐囉!

上面那盤只是一半的量而已,取出來放盤子放冷以後再吃會更脆(雖然烤好以後一定會很

想先偷吃XD)

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照片重點:滿滿的堅果,好讚啊!

 

這餅乾真的是超級好吃的,越吃越順口,大家要小心食用喔XD吃起來有奶香味,餅乾

脆脆硬硬的又不失鬆軟口感(好難形容喔),滿口堅果香氣混在裡面,自己烤的餅乾營養

又健康,真的很好吃啦!(只是真的很重本哩,自己會烘焙才知道真的手工餅乾會貴不

是沒有道理,用好材料的話真的價格會比較高,大家以後去買東西就多少可以知道了...)

 

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照片重點:端出來請客也很優吧^^

 

我常常烤一些因為覺得太好吃了就會想分給婆家吃看看,接下來也是一樣的做法,只是

換個主角材料,餅乾就變成不同口味了喔!

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照片重點:我自己取名叫大理石餅乾,因為真的好像XD

 

這個其實是芝麻餅乾,就是把麵團拌完成以後再加入黑芝麻粉去和勻,大家也可以

自行轉換成巧克力粉、抹茶粉、草莓粉阿,或者是花生粉之類的都可以,口味就多變

到不行啦!

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照片重點:這次我是滾成圓形的。

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照片重點:淡淡的芝麻香氣+鬆酥的口感,減糖配方好好吃呢。

 

麵團完成以後也可以混入果醬類,例如草莓果醬、花生醬、葡萄果醬...等,像我就想說

出清一下家裡的藍莓果醬,於是加入了大約兩匙的藍莓果醬,果醬加進去以後可能麵團會

稍微水分多了些,可以再稍微加入一點點麵粉去揉勻。

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照片重點:看不出來,但是吃起來都是藍莓香氣喔!

 

這款餅乾我就切片切薄了點,因為想要有別於其他餅乾,形狀我也都特地弄不太相同,

烤久一點的話餅乾會變得更硬脆口感,就看大家自己喜好囉!我這個烤得比較硬脆一點

,雖然藍莓果醬加得不多,但是整個餅乾吃進嘴巴裡都是藍莓的香氣,非常好吃呢!

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烤好的餅乾一定要完全放涼喔,等到放涼了以後用一個密封盒裝起來就可以保存個幾

天了,不過最好是趕快吃完是最讚的啦,畢竟我們自己做的都沒有添加防腐劑這些東西

嘛...但就我家經驗都是不出三天就掃光了XD

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照片重點:烤好放著,要吃就有♥

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照片重點:家裡好多餅乾阿~我胖XDDD

 

上面眼尖的還有看到,我有加巧克力豆的,反正通通好吃,隨便大家變化,只要

學起來主麵團的做法就好囉^^

 

對於葛瑞絲分享的切片餅乾大家喜歡嗎?喜歡的話記得多幫我按讚和分享文章

出去給更多人知道,這樣人家以後才會有動力繼續分享這樣簡單又方便的做法啦XD

 

可以的話請路過的朋友幫我點擊一下廣告喔^0^ 

 

 

 

 

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葛瑞絲 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • 芋圓麻
  • 超棒棒的,麻咪考後感覺跟市售可比倪了,超專業的~來一片試試!!
  • 我說真的,自己烤的比外面賣的好吃喔,
    綾爸也說超專業的了(笑
    媽咪自己動手試看看吧^^

    葛瑞絲 於 2015/01/21 22:20 回覆

  • 維媽
  • 冰冷凍這招~~應該要學起來!!
    不然每次弄麵團都要洗好多鍋具~〉〈“
    推5
  • 哈哈,不過做這種餅乾洗的東西其實不多耶XD
    但冰冷凍真的很好用,
    市面上還有賣現成冰冷凍的餅乾哩!

    謝推

    葛瑞絲 於 2015/01/22 06:08 回覆

  • 胖王子
  • 推推!葛瑞絲安安,我本身是西點學徒出身的,也有做相關工作,妳這種用塑膠帶做法叫做塑型,當然壓模比較口愛,當小孩在翻灰扣扣的時後可以拿出來騙小孩,外面的手工餅乾都是自動化機械做的,所以生意人說手工聽聽就好,店面租金那麼貴,真的手工,那老闆要吃飯攪鹽了,如果要真的手工,只有殘障團體真的手工比較多,因為他們也無錢買機器,手工餅乾為何比較硬脆,跟是不是手工無關,就是不要加炮打粉,也就是老人家說的發粉,市售機器做的餅乾加一堆發粉,市售手工餅乾不加發粉,只要是拿來市售的都是機器做的!
  • 胖王子您好,
    原來您是專業的啊,哈哈,那我真是搬門弄斧讓您見笑了:-)
    我不是專業的,只是喜歡亂玩廚房,
    一切大部分也是因為為了讓孩子吃更健康的產品開始,
    所以只 是把自己經驗跟大家分享,畢竟我相信大部分人都不是學烘焙的,
    但也想自己動手做東西給家人吃,
    但也謝謝您提供的知識喔,很受用:-)

    葛瑞絲 於 2015/01/22 16:57 回覆

  • 胖王子
  • 還有補充一個知識給你知,焗這個字就是烤,不是加起司去烤的意司喔,但大家都不懂專有名詞亂亂用,所以我現在都在網路糾正大家,也到處宣導,請大家不要被一些讀書人半路出家做餐飲的業者誤導,因為很多參飲業者不是學徒出身,就找不到工作來做餐飲,名詞都亂亂用,誤導人客!
  • 謝謝知識提供:-)
    不過說真的,很多東西都是積非成是,
    大家都這樣用以後好像就分不清對或錯了,哈哈。

    葛瑞絲 於 2015/01/22 16:58 回覆

  • 胖王子
  • 你很專業給你100分!無限個 言贊!
  • 謝謝稱讚,真是不好意思啊\\\>_<\\\

    葛瑞絲 於 2015/01/22 16:59 回覆

  • irene-頡麻
  • 推!
    看起來都流口水了~
    原來還有冷凍麵糰這招丫~這超適合很忙的人耶(→我)
    這樣就不用為了硬要烤完麵糰顧烤箱顧到三更半夜了....
    太酷了~學起來學起來!
    話說~原來樓上的胖王子是專業人士來著!長知識了!!!
  • 謝推
    其實應該說這類餅乾適合這樣做,會幫助定型與切片方便,
    但是有些餅乾還是要直接烤比較好喔^^

    哈,對阿~專業的無所不在XD

    葛瑞絲 於 2015/01/23 06:13 回覆

  • light
  • 可以請教你用的保鮮盒是哪個牌子嗎?謝謝
  • 我不知道牌子耶,因為是我婆婆送的~
    好像只是普通的保鮮盒而已,沒有什麼特殊啊~
    如果真的有品牌,依我對婆婆的認識,
    應該是買樂扣的,哈

    葛瑞絲 於 2015/12/15 14:22 回覆

  • Ying Chess Huang
  • 推推推推~
    謝謝媽咪不藏私的分享,才能讓我學到好多健康又養生的好吃餅乾,現在我也努力從失敗中學習經驗,烘焙真的很棒又好玩喔^_^
  • 不客氣喔~我最喜歡看大家來回饋心得了,
    分享是一件開心的事^^
    希望大家的寶貝都可以吃到健康又好吃的餅乾~
    烘焙真的是會上癮的^^

    葛瑞絲 於 2016/03/13 18:37 回覆

  • lazyellen
  • 感覺好棒 路過謝謝分享!
  • ^^

    葛瑞絲 於 2016/06/20 05:07 回覆

  • ㄎ琳
  • 感謝媽咪分享^^
    做出來的餅乾真的很讚
    冷凍麵團超方便的!

  • 不客氣喔~看大家成功我就很開心了^^
    真的冷凍麵糰超方便,哈哈

    葛瑞絲 於 2016/11/06 19:48 回覆

  • 訪客
  • 想請問如果把水換成鮮奶可以嗎??
    加粉類不拌勻變花紋真的很特別(*'▽'*)♪覺得喜歡w
  • 以鮮奶更換當然是可以的喔^^
    餅乾的奶味就會比較香啊~要看各人喜歡^^
    哈,對啊,反正在家裡就是都想到就隨便弄弄,
    烤餅乾樂趣^^

    葛瑞絲 於 2017/01/09 22:45 回覆