葛瑞絲的天堂

這款水蒸鹹蛋糕真的超好吃，料爆多的XD

之前葛瑞絲分享食譜有很多用到烤箱的，

常常有人會跟我說好可惜他家沒有烤箱，

剛好這幾天婆婆送給我一包台北聽說很有名的唯X肉鬆，

我心裡想也不知道要吃到啥時啊？所以靈機一動想說來做早餐消耗一下，

這次就順便跟大家分享一道不用烤箱也可以製作的蛋糕吧！(笑)

說起鹹蛋糕其實口味可能有很多種啦，

但是最常吃到的就是肉鬆蔥花口味的吧？

各家作法不同，有的有加肉燥或油蔥的，已的加火腿絲，

我不想要熱量太高以及吃起來過於油膩感的，

所以就做清爽口味的。

材料(八吋烤模大小一個)：

◎ 雞蛋三顆

◎ 鮮奶60克 (家裡有奶粉的也可以自己沖泡喔，我用綾綾喝的奶粉泡的)

◎ 無鹽奶油60克

◎ 低筋麵粉80克

◎ 細砂糖80克

◎ 青蔥數支 (看個人喜好增減)

◎ 肉鬆適量 (看個人喜好增減)

◎ 白芝麻適量 (沒有可以不要)

我這邊的材料做起來的大小是八吋的，

高度大約六公分左右，

我使用的是不沾烤膜所以脫膜很方便，

家裡有其他碗公容器甚麼的其實也都可以拿來

做啦，只是比較難看而已(自己吃其實沒差)，

可以的話容器最好先舖上烘焙紙這樣蛋糕脫膜比較方便喔。

以下是我的作法，抱歉顧小孩沒有空拍很多照片，大部分文字敘述囉～

做法：

1. 先將材料都備妥齊全，蔥先洗淨切成細細的蔥花，擦乾水分

2. 將雞蛋蛋白與蛋黃分離，蛋黃自冰箱取出放到常溫，蛋白冰回冰箱冷藏

3. 奶油和牛奶混合，用小火煮融化到手摸維燙卻沒有滾的程度

4. 將低筋麵粉過篩加入輕輕拌勻，麵團呈現濕糊狀

5. 蛋黃分三次慢慢加入麵糊輕拌均勻變成光滑的蛋黃麵糊，記得要"輕輕"    的拌勻喔。 

這時候工作已經完成一半啦，接著來用蛋白麵糊～

6. 將蛋白從冰箱取出，用攪拌器快速打發，見蛋白冒出細緻泡泡後，

   將砂糖分三次加入打到濕性發泡。

(我用講的可能大家不懂，反正就是打到像這樣，

蛋白可以變成像奶油一樣，黏在攪拌器上，微微翹起小勾勾的程度)

7. 接著將蛋白混和進去蛋黃麵糊，由底部挖起輕輕拌勻即完成蛋糕麵糊。(請輕輕的拌勻喔～)

8. 蒸籠(家裡的炒鍋或者是大同電鍋都可以喔)滾水預熱。

9. 將麵糊到進蛋糕模型容器裡，先到一半的量就好，放進蒸鍋中蒸個五分鐘。

(記得讓蒸籠透點氣喔～)

10. 打開蒸籠發現麵糊有些熟成，加入適量的肉鬆，接著把剩下的麵糊倒進去整型一下

11. 大火蒸十分鐘左右。

12. 打開蒸籠，把肉鬆跟蔥花拌勻撒在蛋糕表層，

最後撒上適量白芝麻，續蒸個15分     鐘左右即可。

自己做的好處就是用料很大方又實在啦，

我家寶貝喜歡肉鬆，老公喜歡蔥花，所以就大方地給它鋪得滿滿囉！

至於蛋糕蒸的時間因為容器不同也有所變化，

大家可以先用竹筷子或者是牙籤插進去蛋糕裡面再拔出來看看，

要是筷子本身沒有黏黏的麵糊基本上就是熟囉！

要是還有黏黏的，就繼續蒸吧！

照片重點：完成啦！ 

大家看我蒸好的蛋糕，真是完美的脫離模子阿～而且好香好香喔。

剛蒸好的時候熱熱吃就很好吃了，冷了以後也很好吃，

這款蛋糕的作法做起來蛋糕即使冰進去冰箱以後，

隔天吃蛋糕體也不會乾硬掉耶，

整個蛋糕體好綿又帶有濕潤的口感，

最重要的是不像海綿蛋糕那樣會令人噎到喔！

照片重點：分切一下，早餐已經準備好了(笑)。

蒸煮的蛋糕吃起來意外的多了一份清爽與輕盈感哩，

沒有用肉燥類的吃起來沒有那種油膩感，

完成的時間也比用烤箱烤得來得快(我覺得啦)，

鹹甜的滋味交錯真的是令人不小心就會吃上一大半喔(我說真的XD)，

我真的好喜歡這款鹹蛋糕阿

照片重點：蛋糕吃起來細緻又輕盈。

切半以後我發現我原本以為中間的肉鬆鋪得有點太奢侈了，

後來覺得其實可以再放多一點、厚一點，隔層看起來會更清楚，哈哈。

照片重點：超好吃的，我下次還要再來一個XD

隔天又做了一個，加多份量一點：  

可是可能是我烤得不夠熟的關係，

還是聽有人說從蒸籠拿出來以後，要先重敲一下模子(我沒有)，

所以後來蛋糕有回塌了一點，本來人家蒸得鼓鼓的說><

不過塌下來以後還是很好吃就是了，

雖然比較沒有空隙感，

可是吃起來意外地綿密有點像蜂蜜蛋糕那樣的密，

不管怎樣好吃就好了是吧XDDD